很多愛美的姐妹對紅燒肉是敬而遠之，看到那華麗麗的大塊“肥肉”頓時聯想到的一坨坨萬惡難減的脂肪。。 有趣的調查結果出現了。曾經北京有關部門對40名百歲以上長壽老人的飲食習慣調查發現，大多數老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且幾乎是天天都吃。人們還驚喜地發現：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病症出現。深入研究後發現：經過長時間的文火焐燉，肥肉中的內部營養構成發生了深刻的改變，對人體有害的脂肪含量下降41.04％，飽和脂肪酸下降40％～51％，膽固醇減少51.32％。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。所以，只要葷素搭配得當，吃肉有節制，飽了口福的同時記得多吃蔬菜、水果、纖維量大的食物，保持適量運動的好習慣，偶爾吃吃紅燒肉不會胖，反而會對身體有益處哦！來做道紅燒肉中的經典：毛氏紅燒肉紅燒肉的做法多種多樣，其中毛氏紅燒肉的口味屬於複合型味道，很好融合了各種香料和調味料等多種香味，互不衝突；塊大豪爽，但卻肥而不膩，入口即化；事先要炒至糖色，出來的肉塊色澤紅亮，非常誘人！ 據說名字的由來還有一段典故：毛主席喜歡吃紅燒肉是出名的，老年的他尤愛酥軟的口感，因此當時湖南的石蔭祥大師特意將傳統的湖南燒肉加以改良，就是今天的毛氏紅燒肉了
食材 食譜熱量：2219(大卡)
主料 五花腩肉500克冰糖適量
輔料 油適量大料適量幹辣椒適量冰糖適量豆瓣適量料酒適量熱水適量紅燒醬油適量大蔥適量姜適量蒜適量蔥結適量
方法/步驟
鍋內放入適量清水
放入少量油，混合
放入冰糖（水：油：糖=2:1:6）
中火煮制，不斷旋轉攪拌
冰糖已經融合，開始冒大的糖泡
再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替
糖稀顏色開始變深質地變稠，呈淺麥芽糖色，用筷子蘸一點，等待一會再把筷子開啟，能拉成糖絲
此時離火再繼續攪拌，接著鍋內的餘溫，糖色會漸變成焦糖色，即可盛出備用。如果嫌太濃稠，可以適量加一些熱水稀釋
炒糖色是製作毛氏紅燒肉的一大關鍵，糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤，這是再好的紅燒醬油所無法替代的。
準備肥瘦相間的五花腩肉，洗淨，瀝乾水分
置一鍋冷水，入蔥結、薑片、少許料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水開後撇去浮沫，轉中火煮15分鐘
五花肉煮到能輕鬆扎透即可撈出，快速過涼，撈出瀝乾水分，切成3x3cm的大塊
熱鍋，倒入油（稍多），燒至七成熱
放入五花肉塊炸至金黃撈出控油
鍋底鋪上薑片、蒜片、大蔥片
放入大料和幹辣椒，將五花肉塊整齊碼放在上面，肉皮朝下，再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色，少量紅燒肉醬油，最後倒入熱水剛好沒過五花肉為宜
湯汁煮開後，撇去浮沫，轉中火燜燉至五花肉軟爛
湯汁收的差不多的時候撈出大料包
大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可
注意事項
1. 糖色和紅燒醬油醬油配合來用，但醬油要儘量少放些，多依靠糖色上色出來的顏色才會紅潤
2. 大料的料不要放的過高，太多容易適得其反，出現苦味，蓋住了肉的香味
3. 毛氏紅燒肉都是大塊頭，吃一塊非常滿足，而且塊大也能很好的立在鍋中
4. 我之前說過有個小口訣：肉皮上，肉皮下。說的就是先一通煮的時候要保持肉皮向上，這樣肉皮不會粘鍋，出來的行會很完整；後面在燉制的過程中則要肉皮向下，這樣肉皮會比上面的瘦肉先煮好入味，才能達到入口即化的驚豔口感