這是典型的一道南方菜，因為寓意好，是過年過節餐桌上常上的美味菜餚，這道菜流傳的比較久，有很多流傳下來的菜都有一套自己的故事，比如我最早聽到的宮保雞丁的故事，這個故事來源於度娘，說的是“傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。
食材食譜熱量：202.4(大卡)
主料 豬肉餡250克馬蹄2顆糯米30克
輔料 老抽（肉餡+湯汁）5ml+25m生抽（肉餡+湯汁）15ml+15m黃酒15ml白糖（肉餡）10克冰糖（湯汁）15克鹽1克小油菜200克八角1顆
紅燒獅子頭的做法步驟
糯米提前一晚泡好，第二天上鍋蒸約10分鐘濾掉水分晾晾
馬蹄切碎
小油菜洗淨
肉餡用刀剁成肉糜，我選擇肥2瘦8，根據喜好
蔥姜切成碎末，八角備好
肉餡剁成肉糜，放入盆內，並加上馬蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黃酒、蔥姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克攪打在一起，雙手蘸水，用手捏成圓形放在一邊
烤箱預熱210度，將錫紙鋪在烤盤上並刷上油，將丸子放上烤盤，捏成上面大下面略小的樣子，這樣隨著烤的時間丸子會向下塌，表面圓形更美觀，烤20分鐘
炒鍋內放入少量油，熱後放入一顆八角煎出香味，放入獅子頭
加入熱水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火燒開轉小火，放入冰糖蓋蓋燜30分鐘
開蓋加入鹽轉大火收汁，放入小油菜
汁收的剩餘少量湯汁就準備出鍋
注意事項
獅子頭可以紅燒、清燉，也有蒸的方法，雖然它在南方很大眾，但在北方家庭餐桌上我是很少見到家裡人做的。
獅子頭的肉我選得是瘦多肥少，肥2瘦8，選擇肉質粉嫩的肉最好，我之前在超市買了紅色的“瘦肉”，後來才得知這種肉的紅是裡面有大量血水沒有及時流出就被冷凍的緣故，故並不健康。
獅子頭做到最後加了些蔬菜，蔬菜易爛，不要放進去太久，放進去7、8分鐘我覺得就可以了，太爛的菜本身都沒有營養。
肉餡捏成圓形後會容易塌，尤其是放在烤箱裡，不像油炸那麼快定型，所以放進烤箱時候，可以用手把獅子頭捏成上面頭大下面頭小一些的樣子，這樣烤出的樣子較美觀。