8
、徽州臭鱖魚（三四月份桃花盛開時的鱖魚）
9
、臘八豆腐
10
、臭豆腐
11
、毛豆腐
12
、刀板香
13
、
金華火腿
（分為
5
個部分：
上方、
中方、
火瞳、
火爪、
滴油）
蜜汁火方
（選
用上方）
中方與蹄筋、海蔘同炒
金銀蹄（火瞳、火爪或滴油與豬蹄燉湯）
14
、杭州醬鴨
15
、溫州黃魚鯗
16
、寧波筍乾
17
、紹興梅乾菜
18
、上海汪姐做的菜
醉蟹
醬汁肉
紅燜蝦
煎鯧魚
油燜春筍
面託蟹
19
、醉蝦
20
、乾貝
21
、香菇
22
、紫菜（福建霞浦縣，林仁灼）
23
、
烏魚子
（臺灣雲林縣口湖鄉）
香烤烏魚子
與蔬菜和烏魚肉混搭
24
、鹹魚、蝦膏、蝦醬、鹹蝦（香港大澳鄭祥魚蝦鋪，店主郭少芬，
76
歲，隨
著老一輩人的漸漸遠去，這些美味離我們漸行漸遠）
廚房的祕密
1
、青稞面
2
、酥油茶（尼西黑陶，雲南香格裡拉縣尼西鄉，扎西）
3
、汽鍋雞（雲南昆明）
4
、廣東順德村宴（歐陽廣業做的最有名）
粉葛蒸肉
均安蒸豬
菠蘿排骨
5
、揚州包子（冶春茶社的包子著名。個人認為富春茶社的包子同樣有名）
6
、大燙乾絲
7
、酒釀火方
8
、紫熗虎尾
9
、素湯
10
、葵花大斬肉（俗稱獅子頭）
11
、雪花鰣魚
12
、仿豹胎
13
、文思豆腐
14
、鑑真素鴨
15
、魚香肉絲
16
、揚州炒飯
17
、油炸臭豆腐
18
、金魚戲蓮
19
、金絲蝦球
20
、蔥燒海蔘
21
、鹹鴨蛋（樑子庚製作）
22
、新式大閘蟹（樑子庚）
23
、雲霧鴛鴦龍井蝦仁（樑子庚）
24
、新版西湖醋魚（樑子庚、葉寶榮）
25
、用雞蛋液將肉餡封在柚子皮裡，先煎後煨，加牛奶（香港，李羨有）
26
、琵琶肉（黑陶煮）
五味的調和
1
、糖蔥薄餅（廣東達濠古城蘇州街元裕糖蔥餅食，阿鴻）
2
、薰鴨（廣東峽山周湖鴨脯店，阿植）
3
、樑溪脆鱔（江蘇無錫）
4
、加蟹開口小籠包（無錫）
5
、手推餛飩（無錫）
6
、醬排骨（無錫，三鳳橋最為著名）
7
、釀苦瓜
8
、陳皮（廣東江門市新會）
陳皮宴
陳皮鴨（澳門路環陳勝記，陳廣麟）
9
、鹽（廣東惠東縣，劉英武）
10
、鹽焗雞（廣東葉喬健）
11
、山西老陳醋
12
、鎮江香醋
13
、蟹黃小籠包（吃時將鎮江香醋倒入包子內）
14
、餚肉（鎮江）
15
、辣椒（四川樂山，素瓊）
16
、四川泡椒（劉俊傑，特級川菜廚師）
17
、豆瓣醬（四川）
豆瓣醬燉豆腐
18
、藤椒魚（川菜）
19
、麻辣火鍋（重慶）
20
、魚丸紫菜煲（廣東汕頭）
21
、烤紫菜（廣東汕頭）
22
、清蒸魚（粵菜）
23
、白切雞（粵菜）
我們的田野
1
、楓葉煮出黃綠色溶液，浸泡糯稻，蒸成米飯（貴州省從江縣下堯村，潘銀少
和黃蘭榮）
2
、醃魚（加木姜子、山奈製成酸湯魚）
3
、烤魚、烤鴨子（使用糯稻田裡的鴨子和鯉魚，從江縣加車村，王小整）
4
、煒酒（從江縣加車村，王小整）
5
、長街宴（從江縣加車村）
6
、海蔘、海膽、鮑魚、扇貝（獐子島）
7
、清蒸大閘蟹（太湖，農曆九月母蟹最美十月公蟹最肥）
8
、河蟹（學名中華絨鰲蟹）
9
、賽螃蟹
10
、靖江蟹黃湯包
11
、龍香芋（生長在獨特的垛田中，江蘇省興化市，夏俊臺）
芋頭紅燒肉
12
、蟹黃汪豆腐
13
、青稞酒（西藏白朗縣，桑吉）
14
、糌粑
15
、青稞粉
16
、酥油茶
17
、酥油
18
、奶渣
19
、西紅柿（樓頂上種菜，北京，張貴春）
倭瓜花（掛上雞蛋，溫油裡慢慢炸，
張貴春自創）