雞蛋豆腐湯
原料：豆腐300克，雞蛋2個，番茄25克，瘦豬肉50克。調料：紫菜、鮮湯、味精、醬油、精鹽、薑末、芝麻油、溼澱粉。
製法：
(1).瘦肉切成小薄片，加適量澱粉，拌和均勻；雞蛋磕在碗內打散；番茄去皮去籽後切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，撈出瀝盡水。
(2).鍋內倒入鮮湯，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、醬油、精鹽、薑末燜燒後，將雞蛋淋入湯內，加味精，再澆上芝麻油出鍋盛碗。
四色湯
原料：鮮蘑菇1公斤，紫菜50克，蝦皮50克，雞蛋10個。調料：香油100克，精鹽50克，味精10 <克，蔥花50克，水5公斤。 < p>
做法：蘑菇洗淨撕成條；雞蛋攪勻。鍋水燒開，放鮮蘑菇、紫菜，再開後淋入雞蛋，放蝦皮、蔥花、香油、精鹽、味素，盛入大碗。
蘿蔔豆腐湯
原料：豆腐2塊，大蘿蔔400克，豆油15克，精鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、香菜各適量。
做法：把蘿蔔洗淨去皮切絲，放入開水中焯一下，用水投涼。把豆腐切成粗條，香菜洗淨切成末，大蔥切成細絲。勺內加油燒熱，放蔥絲熗鍋，隨即添水，放入蘿蔔絲、豆腐條用旺火燒開，見蘿蔔絲已爛及湯汁乳白時，加精鹽和味精出勺，裝入大湯碗，撒上胡椒粉和香菜末。
豬肝紅蘿蔔湯
原料：紅蘿蔔250克，豬肝100克，油鹽酌量。
做法：豬肝和紅蘿蔔分別洗淨切片。用適量清水先放入紅蘿蔔煮一小時，再放豬肝煮片刻加油、鹽調味即可飲用。
黃瓜湯
原料：黃瓜200克，熟花生油75克，番茄1個，雞蛋2個，精鹽適量，味精2克，素湯1000克，蔥花10克，香油10克。
做法：黃瓜去皮切薄片。番茄用開水燙一下去掉外皮、去籽，切片。雞蛋磕入碗內加鹽打勻。鍋上火加油燒熱，將蛋汁煎熟。鍋加油燒熱將黃瓜下鍋略炒，添湯、加鹽，燒開後再將煎蛋及番茄下鍋，加入味精，出鍋裝碗，撒上蔥花。
黃豆豬蹄湯
原料：豬蹄1只約750克，黃豆150克，黃酒、蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：豬蹄用沸水燙後拔淨毛，颳去浮皮，加清水、薑片煮沸，撇沫，加酒、蔥和泡開的黃豆。加蓋用文火燜煮半酥，加調料再煮一小時。此湯能治產婦乳少、大便祕結。
芙蓉海底鬆
原料：海蜇頭300克，雞蛋清5個，豌豆苗35克，清湯1000克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
（1）海蜇頭洗淨，放在盆內用沸水衝燙，沸水漫過海蜇頭浸泡，水涼後將水再次加熱再衝入盆內，反覆四次燜泡，海蜇頭即發好。
（2）豌豆苗去根，洗淨。蛋清加點水用筷子攪散，加鹽少許，上屜小火蒸15分鐘既成芙蓉蛋。
（3）海蜇頭切成薄片，豌豆苗用沸水燙過，都放在湯盆中。清湯用鍋加料酒、精鹽、味精燒沸後加胡椒粉，注入湯盆。把芙蓉蛋用平勺盛成大片，放在湯盆內即成。
特點：芙蓉白嫩，蜇頭軟爛，湯清味鮮。
茉莉金銀湯
原料：熟火腿肉100克，雞胸脯肉100克，雞蛋清1個，鮮茉莉花20朵，熟雞油、蔥花各少許，精鹽、味精、澱粉各適量
做法：
（1）火腿肉切薄片。雞肉切薄片後用蛋清、精鹽、味精、澱粉調和上漿，放15分鐘漲發。茉莉花洗淨，放湯碗中。
（2）淨鍋放雞湯750克，下精鹽、味精，煮沸後將雞片下鍋，再放火腿，撇去浮沫，倒入茉莉花湯碗中，撒上蔥花，淋雞油即成。
特點：火腿鮮紅，雞片銀白，花香馥郁，湯清味鮮，為夏令海派清口鮮湯。
鳳落雪山
原料：雞胸脯100克，水髮香菇、熟筍肉各75克，雞蛋清3個，熟火腿肉末少許，黃酒、精鹽、味精、香油各適量。
做法：
（1）將雞胸、水髮香菇、熟筍肉切成薄片。將雞蛋清在碗內攪成蛋泡。
（2）將清湯放在鍋內加香菇和筍片燒沸，放鹽、黃酒、味精，將雞片下鍋，燒沸撇去浮沫，盛在碗中淋上香油。
（3）將蛋泡用微火蒸薰2分鐘，使內部含空氣因受熱膨脹而形態更蓬鬆，即出籠放在碗中湯麵上，再撒上火腿末即成。注意：攪打蛋泡時忌油、鹽、水。
特點：形如雪山，紅白鮮明，湯清味鮮，系夏秋季宴會清湯。
桂花栗子羹
原料：板栗250克，紅棗50克，糖桂花10克，白糖150克，澱粉適量。
做法：將栗子橫斬一刀，放入冷水鍋中煮至慄肉漲出殼，趁熱去殼和膜，上籠蒸酥，切成豆粒。紅棗泡軟後去核。淨鍋加水400克，燒沸加白糖、慄肉、紅棗，再燒沸改小火煮5分鐘，下桂花，用澱粉勾芡，用勺推勻。
特點：花香襲人，酥糯甜蜜。
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