如何做好塔皮：[1]甜酥皮?

甜酥皮是糕點裡常用來製作塔皮的材料材料，一般甜味的塔，如水果、奶油餡料、巧克力餡料等的塔，都可以使用甜酥皮來作為塔皮。

甜酥皮屬於和混酥麵糰，就是將麵粉黃油和液體混在一起。因為油水不溶，所以要按一定的順序混合原料才能讓麵糰融合。如何能做好，請看注意是事項，這是重點。

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食材食譜熱量：2214(大卡)

主料 黃油 150 糖粉 150 麵粉 300 杏仁粉 60 雞蛋 60

方法/步驟

麵粉、糖粉、杏仁粉混合，黃油切成小塊混入其中

碾壓黃油和麵粉，撮成基本均勻米粒大小的顆粒

加入雞蛋，揉成不沾手的麵糰

冷藏15分鐘後取出，擀成2-3mm厚，用比模具大一些的圓形切成圓片

裝入圓形圈模具中，整形後切去多餘的邊，用叉子在底上扎出小孔，冷凍10分鐘

160度烤大約30分鐘至淺棕色，冷卻

注意事項

黃油的溫度比較重要，最好是在25度左右。溫度過高黃油太軟，面圖會出油。溫度太低則不容易捏碎。

一定麵粉先和黃油混合，因為麵粉可以試油和液體結合。

捏碎黃油時，不用很均勻，大致如米粒大小即可，多捏會升高麵糰的溫度。加入雞蛋後，揉成麵糰也是基本混合成團就好，切忌揉太久，這樣麵糰溫度過高會出油，最後酥皮發硬。

冷藏後面團應偏硬，以剛好可以擀開為準。太硬容易裂，太軟則會黏在桌面上。注意邊擀邊雙面撒粉，防止粘在桌面上。

做法式塔，一定注意要捏好直角邊，不要捏成圓角。做普通塔要注意底部不要留存空氣。

烤前在鬆弛半個小時，在底部扎空，可以減少塔皮收縮。

以顏色判斷是否烤好，金黃至棕黃都是可以接受的顏色