原料：雞爪8只。
調料： 黑豆豉20g， 鹽2g 白糖10g，白胡椒少許，蒜5枚，生薑3片， 芝麻油5ml， 澱粉10g，生抽30ml 料酒20ml，
食用油適量(用於油炸)
做法：
1、將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝乾充分擦乾水分。
3、從雞爪的中間劈成兩半。(這個過程可以再焯水之前完成)
4、鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝乾油分待用。
5、將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘。
6、準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、幹澱粉和料酒混合均勻。
7、之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，醃製起碼要半小時以上。(浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜)
8、之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。
小貼士：
1. 切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2. 在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。