雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目牛奶：富含蛋白質
食材 食譜熱量：663.9(大卡)
主料 雞蛋 5個 低筋麵粉 70g 玉米澱粉 10g 牛奶 40g 玉米油 40g 白糖（加入蛋黃） 30g 白糖（加入蛋白） 60g 食鹽 1g 白醋 數滴
方法/步驟
準備材料，並分別稱重備用。
蛋清蛋黃分離。
蛋黃中加入30g白糖，用手動打蛋器攪勻。
加入牛奶和玉米油繼續攪打均勻。
低粉，玉米澱粉和鹽混合攪勻，篩入攪好的蛋黃糊中。
輕輕攪拌至無顆粒停止攪拌，不要過度攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊放置一旁待用。
蛋白中滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
繼續打發至濃密細泡，加入三分之一白糖。繼續打發至出現紋路，加入剩下的三分之一白糖
繼續打發至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打發。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均勻，不可劃圈攪拌以免蛋白消泡。
將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，同樣迅速翻拌均勻，不能劃圈攪拌。拌好的蛋糕糊是細膩可流動的。
將蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震兩下排除大氣泡，抹平。送入預熱好的烤箱中層，上下火150度烤50分鐘。
烤好後取出從十幾釐米高處自由落體落下排除內部氣體，然後立刻倒扣在烤網上。冷卻後脫膜取出即可。
注意事項
蛋黃糊和蛋白霜混合時一定要迅速地以切拌手法拌勻，不可以劃圈會導致蛋白消泡從而導致蛋糕的失敗。
雞蛋小的是5個，大點的雞蛋用4個就夠了。
蛋清蛋黃分離的時候盛蛋清的盆一定要無水無油，並且蛋清中不能混入蛋黃。
模具邊緣不可以抹油。