食材
麵包材料：（1000克 吐司 模）
高筋麵粉270克
全麥麵粉（含麩皮）270克
老面150克
水315克
牛奶 78克
乾酵母10～12克
鹽7克
紅糖88克
黃油（我用的橄欖油）48克
奶粉 15克
方法/步驟
所有材料（除黃油外）一起揉至麵團初步出筋時，加入黃油再繼續揉至完成階段。
蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2～2.5倍大，用粘了乾粉的手指按下去凹坑不回縮即可。
排氣後，拉起面團的四個角向中間，把麵團翻個面後進行翻面發酵，至麵團體積再次增至2倍左右大。
取出排氣後，把麵團平均分成5份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
排氣，象做一般吐司那樣搟卷2次（中間可稍微鬆弛一會兒再接著第二次搟卷）。
第二次搟開時可放上預先準備好的棗肉（或其他自己喜歡的任何餡料）。
捲起後放入吐司模，進行最後發酵至9分滿。
烤箱預熱200度，麵包表面噴水後放入烤箱底層，烤約35分鐘（中途發現上色過快可加蓋錫
紙），取出冷卻後切片食用。