義大利麵多種多樣，其實大多都很好吃，只有少部分不適合咱們的口味，但，基本還都能接受。既然答應了朋友們，就索性多做幾款家常的意麵和洋餛飩。
由於材料有限，咱們就一個一個的來吧。這東西不比點心可多放幾日，麵條做完了就得吃，因此做多了我也吃不了，呵呵！別由於為了給朋友們展示，再把大炒勺撐死！
我再為大家做一款簡單又大眾化的意麵，可能多數朋友們都不陌生，那就是義大利家喻戶曉的“肉醬面”
食材
義大利幹扁 麵條 100克
肉醬料：（這是4人份，我為了多做些下次吃）
橄欖 油 20克
胡 蘿蔔 碎 50克
香芹碎 50克
洋蔥 碎 50克
香葉 1片
蒜蓉 20克
黃油 30克
牛 肉餡 300克
麵粉 1湯匙
鮮 番茄 一個200克
番茄 醬 80克
鹽 5克
黑 胡椒粉 少許
砂糖
方法/步驟
全部食材。
炒勺上火注入橄欖油。
油熱下入大蒜碎煸香。
放入胡蘿蔔碎和洋蔥碎煸炒，煸到洋蔥發亮胡蘿蔔出紅油。
再放入番茄碎和西芹碎及一片香葉繼續煸炒。
把西芹和番茄煸透後，放入黃油。
再放入牛肉末煸炒。
把牛肉末煸炒到水份消耗掉50%。
注入紅葡萄酒。
注入紅葡萄酒後煸炒3-5分鐘。
再倒入番茄醬80克拌勻。
此時已炒制將近15分鐘，然後再用小火慢熬至20分鐘。
20分鐘後用鹽、黑胡椒粉和砂糖調味，口味要掌握到甜鹹中和的味道即可，品嚐時感覺稍微偏鹹一些，微微帶有少許甜味最好。
調好口味後撿出香葉不要，撒上一小湯匙的乾麵粉拌勻。
略炒3分鐘出鍋即告完成。
炒制完的意醬要帶有紅油，肉的顏色發亮誘人為最佳標準。
鍋上火把水燒開，下入意麵水沸騰改為中火繼續煮，大約煮8-10分鐘，以沒有硬心為標準。
把煮好的意麵用筷子挑出，盤旋式碼放到餐盤中。
用勺舀入肉醬，用西芹葉和鮮的九層塔碎末點綴，在肉醬上再淋上用油煸炒過的洋蔥碎和幾粒番茄碎粒便可上桌招待客人了。至此操作全部完成。
注意事項
1、醬料裡還可放少許新鮮的香草碎或紫蘇碎，味道也不錯，可在北京不宜購買到，因此我免了，但不影響其口味。
2、鮮番茄和番茄醬不宜放得太多，如果滿鍋皆紅那就不像肉醬了，外觀應注意，油紅肉亮最為誘人。有人把它炒的紅彤彤的，吃起來滿嘴都是番茄味兒，而吃不出牛肉的香味，反而不美了。番茄醬要適量為好，光用鮮番茄去皮炒制也可以。
3、炒制肉醬一定要微火慢熬，切不可心急，就和中國北方的炸醬一個道理，吃起來感覺粒粒香才美！製作肉醬時一次可多做些，放入冰箱冷藏，隨吃隨取，儲存十天半月沒問題，每次吃時，可用勺舀適量出來，再回鍋炒三五分鐘便可拌麵用。我這次做的是四人份，我一人可享用四次，按此量製作較為合適，家裡人多可按此加倍，製作太少了，呵呵！太麻煩。這也算是大炒勺為咱們上班族著想吧！ 原作者： 大炒勺