炸雞是很受歡迎的食品，如果不掌握好的做法，會使得炸的雞塊不夠酥脆，或者太乾不爽口。怎樣製作酥脆多汁又不油膩的炸雞呢？幾分鐘網來教你！
食材
雞胸 肉一條
料酒10克
醬油 5克
鹽5克
黑胡椒5克
蔥 姜 蒜粉
水20克
麵粉 50克
澱粉 50克
食用油
步驟/方法
將雞胸肉切成小塊放入大盆。
依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽，每放入一種佐料，都同時用手將雞肉與佐料抓勻。
加水，同樣用手抓勻，20分鐘後，水都讓雞肉吸收掉了，這一步是使得炸雞多汁的關鍵。
取一個大塑料袋，裡面放上澱粉和麵粉，晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑料袋裡，並留一些空氣，搖晃袋子，兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了，而且雞肉塊的各個面都會裹到粉，不髒手又很有樂趣。這一步是讓炸雞外皮酥脆的關鍵。將裹上面粉和澱粉的雞肉塊取出，放到盤中備用。
鍋中加油，燒到將近160度的時候，放入雞塊開始炸。
最開始放進雞肉的時候，油鍋裡的水花小聲音很慢，炸好時的油鍋的聲音好象下大雨一樣，水花也很大，這時候就可以取出雞塊，酥脆多汁的雞塊就做好啦！提示：千萬不要等炸到金黃，因為剛炸好的雞肉有點發白，放置10秒鐘左右顏色才會轉為金黃。
你知道嗎？
澱粉在高溫油炸過程中會形成丙烯醯胺，有致癌作用。油炸食品雖然好吃，千萬不要長期的單一性的食用，平衡和均衡的膳食結構是保持健康的關鍵。