鯖魚Mackerel也叫青花魚，是一種典型的oily fish。這裡的oily fish不是指新聞裡國內超市拿來冒充鱈魚的油魚哦，是指油脂含量很高的魚。海魚可以粗略的分成白肉魚和oily fish兩大類，像比目魚鱈魚鱸魚這種肉質潔白細嫩脂肪含量低的就是典型的白肉魚。而鯖魚沙丁魚三文魚這種脂肪含量高肉質結實的就是典型的oily fish了。這型別的魚雖然脂肪含量高，但是因為富含傳說中可以雙向調節血脂的神物omega-3，被營養學界認為更有益健康，強烈推薦大家多吃哦。
鯖魚是我個人很喜歡的一種oily fish，表皮無鱗無粘液，很好處理。但是要注意的是，鯖魚是最容易腐敗的魚類，不能久置，最好現買現吃。新鮮的鯖魚體型飽滿，表皮閃動著青黑的光澤，聞起來沒有過重的魚腥味。
鯖魚的油脂非常豐富，肉質相對也比較細嫩，最適合燒烤了。在炭火上烤得皮脆肉嫩滋滋冒油，那魚皮鼓皺的模樣真是世上最美麗的情景之一。足夠新鮮的鯖魚只需要用鹽調味就夠好吃了，天然魚油的鮮香馥郁讓人著迷，加任何其它調味料都是多餘的。
同理三文魚、沙丁魚、鮁魚、秋刀魚等也都可以這樣用於燒烤，點這裡看另一道適合燒烤的雞肉串燒。
食材
鯖魚 500g，鹽2大勺， 檸檬 適量
方法/步驟
鯖魚處理乾淨後洗淨瀝乾，兩面切幾個刀口，將細鹽均勻的抹在魚身和魚腹內，醃製1小時左右
烤箱設定燒烤grill功能，預熱220度
醃好的鯖魚用自來水內外沖洗一下，瀝乾水分後在表面薄薄地刷一層油
魚放在烤架上，入烤箱（靠近上火）燒烤12分鐘左右，中間翻面，魚皮烤至鼓起即可，配檸檬一起上桌，也可以再配點生抽和白蘿蔔泥
注意事項
細鹽抹魚的時候要全方位，不要漏掉魚腹內和刀口處
醃製時間稍微長一點才入味，而入烤箱前要衝掉鹽分不然會太鹹，並且沖洗後要完全擦乾
根據魚的大小調節烤的時間，時間不要過長以免魚肉乾柴