寸骨是豬後肘中那段帶肉的骨頭，每頭豬隻有兩根寸骨，其肉嫩味美。
食材
寸骨 3根
杏 鮑菇 180克
金針菇 200克
洋蔥 、 青椒 、紅椒 少許
姜 3片
蒜 3瓣
油 2茶匙
鹽 1.5茶匙
胡椒 半茶匙
生抽 2茶匙
方法/步驟
寸骨洗淨、在肉上劃幾刀，用鹽、生抽醃製半小時。
醃好的寸骨入開水鍋中，蒸15分鐘。
杏鮑菇洗淨、撕成條狀；青紅椒、洋蔥切絲；薑切片，蒜拍破。
金針菇切去根部，洗淨。
入開水中焯一下，10秒鐘即可。
鍋中油燒熱，爆姜蒜，下蒸好的寸骨煎一下，盛起。
鍋中餘油，下杏鮑菇翻炒，至軟。
倒入煎過的寸骨，翻炒。
加鹽、生抽、胡椒炒勻，加入蒸寸骨的湯水，燒5分鐘。
加入金針菇，炒勻。
倒入青紅椒，翻炒均勻，調好味，即可盛起。
