春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和
微量元素，特別是纖維素含量很高。中醫認為春筍有“利九竅、通血脈、化痰
涎、消食脹”的功效。但是以為春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、
腎結石、膽結石患者不宜多食。兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、
過敏體質者不宜多食春筍。
食材
新鮮 春 筍 2根
豬肉 餡 100g
蒜 2瓣
海鮮醬 50g
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1茶匙（5g）
油 4茶匙（20ml）
香蔥 1棵
紹酒 2湯匙（30ml）
步驟/方法
逐層剝去新鮮春筍的外皮，將鮮嫩的春筍從頂端開始，切成3cm大小的滾刀塊，切至根部的時候，如果感覺下刀比較費力，即說明此部分的春筍已經老了，不宜用來製作醬爆春筍。香蔥洗淨切絲，蒜切碎。
將春筍滾刀塊放入湯鍋中，加入足量的熱水（水量以完全浸沒過春筍滾刀塊為準），大火燒沸後轉小火煮約5分鐘，再撈出徹底瀝乾水分。
在小碗中加入海鮮醬、蒜碎、紹酒、白砂糖、鹽和水（約40ml），再攪拌均勻製成調味醬汁。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至七成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有明顯的熱氣升騰），將豬肉餡放入翻炒至熟透，再將混合好的調味醬汁倒入炒鍋中，轉大火翻炒片刻。
將焯過的春筍滾刀塊倒入鍋中翻炒數下，使春筍滾刀塊均勻地裹滿醬汁，最後再撒入香蔥絲即可。
