這裡舉例說明的是一個6寸模具的材料,食用量是1到2個人。若人數多,這是我親手實踐後嚴格按照比例做的,如果嚴格按照比例做,將會是零失敗、零難度哦!
食材
主料 雞蛋(帶殼稱重)150克低粉51克玉米油24克鮮牛奶24克
輔料 細砂糖36克細砂糖18克
方法/步驟
1.準備材料。麵粉過篩,分離蛋白與蛋黃。盛蛋白的盆必須無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀時,加入三分之一的白砂糖(12克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入三分之一糖(12克),再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路時,加入剩下的三分之一糖。
繼續打,打到溼性發泡,即能拉出彎曲的尖角時,繼續打,打到乾性發泡,即能拉出短小的直角時,停止攪打。
把蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。
在蛋黃裡依次加入24克玉米油和24克牛奶,再加入過篩後的低筋麵粉,用橡皮刮刀快速切拌均勻。
盛三分之一蛋白到蛋黃糊裡,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆裡,用同樣手法使之均勻。
模具刷油,把蛋糕糊倒入,用力震幾下。
預熱烤箱,把倒入模具的蛋糕糊放入。
烘焙時間:180度,40分鐘(根據自家烤箱脾氣酌情增減)。
蛋糕熟了後,出爐,立即倒扣至完全冷卻,脫模即可享用。
注意事項
1、若人數多,請嚴格按比例增量,嚴格按比例增量是為了確保戚風蛋糕製作的成功。
2、在這裡提醒一下,沒有玉米油可用其他無味植物油,味道重的植物油影響口感。
3、家裡有糖尿病人的,可以用木糖醇代替細砂糖,這樣更健康。我在製作時,孩子表示喜歡木糖醇的味道,就直接用了木糖醇,沒有使用細砂糖。
4、一旦打到乾性發泡,必須立即停止攪打,否則打過了頭兒的蛋白就會造成蛋糕製作的失敗。
5、打蛋白時應注意手法:是從底部往上翻拌,不要劃圈,以免出筋,以免消泡,否則影響鬆軟度。
6、把打好的蛋白放入冰箱冷藏,再開始製作蛋黃糊。