我今兒介紹的這道,做法和媽媽做的比起來稍有不同,比如,把豬肉換成了雞肉,把汽水肉換成了汽水肉蒸蛋。 這一道新的做法,吃起來一樣鮮香味美,上面的雞蛋非常嫩滑,舀一勺起來,滿滿的肉汁配上飄香的小麻油和碧綠的蔥花,大滿足哇,因為肉質綿軟,色彩好看,很適合做給老人和小孩子哦,下飯又營養!
食材
主料 200g 雞肉 3顆土 雞蛋
配料 適量麻油 少量老抽 適量生粉 適量 姜 適量 小蔥 適量生抽 適量雞精 適量高湯
方法/步驟
雞肉剁成肉茸。媽媽教的小竅門:剁的時候加入薑片一起剁,一邊剁一邊澆淋一些清水,這樣剁的更細
雞肉茸中加入少量的老抽、生抽、雞精、生粉、小麻油順一個方向攪上勁,醃製一會
雞蛋打成均勻的蛋液,放一點生粉、鹽、涼白開攪勻,過濾備用
雞肉茸平鋪盤底,調入適量的高湯,等蒸鍋水開後放入蒸至肉變色
倒入蛋液,蓋蓋蒸
待蛋液邊緣凝固變成淺黃色後即可關火燜熟
蛋液完全燜熟後取出,澆淋上熱麻油,撒上蔥花即可
注意事項
用雞肉代替豬肉,脂肪更低,雞肉易熟,所以要比豬肉蒸制的時間短
雞蛋加水要適量,不要過稀,而且最好是加涼白開,雞蛋的量按自己喜歡,我這次用的土雞蛋,所以顏色會更好看
雞蛋很容易熟,所以當邊緣凝固變色的時候就可以關火燜熟了,蒸時間太久容易老;蒸的時候記得蓋蓋子,否則會有蜂孔
因為用的是雞肉,所以要用老抽、生抽配合來上色,看起來更有食慾,不過老抽、生抽的