到了立秋以後，冬筍就開始批量上市，雖然價格還有點小貴，但筍的美味可比魚羊鮮；時令的冬筍個頭比較小，但味道鮮嫩，適合放湯或炒蔬菜，如果要作炒冬筍，最好再等一段時間。
食材 食譜熱量：20(大卡)
主料 冬筍 1-2棵 素幾 1塊 雪菜 70克
方法/步驟
冬筍先洗去外邊的泥巴，剝去外邊的硬殼部分，一直剝到裡面的筍芯處沒有絨毛為止。
將下面的硬根部分切去，大約1指寬的樣子，剩下的冬筍切1-2mm的筍片，再次用清水洗淨。
如下圖，小編買的是小素幾，因此只要橫切成2mm的片即可，如果是大素幾，需要先由油煎一頭。
小編用的是袋裝的雪菜，150克裝，最多一半就夠了。如果是買來的新鮮雪菜，切成1-2CM左右，儘量用葉子部分。
起油鍋開大火，加入一湯勺的食油，待油熱後先加入筍片，將筍片兩面翻炒2分鐘左右。
加入備好的素幾，將素幾與筍片翻炒幾分鐘（油需要多些，不然容易焦，或者提前加點半碗水），加入雪菜。
小編的袋裝雪菜基本沒有汁水，因此需要加入三碗左右的清水，保持大火將水燒開為止。
鍋裡的湯汁滾起燒開後，將煤氣開成小火，此時可以蓋上鍋蓋再煮5分鐘左右，讓素幾吃味。
差不多就可以起鍋了，由於雪菜用得不一樣，自己先嚐一下湯汁，是否還需要加鹽。
加鹽（一般不需要）後，開大火收汁，然後加入少量味精或雞精，拌勻後就可以起鍋盛盤了。
注意事項
筍雖然美味，但湯胃功能偏弱者一次不可多吃