辣子雞翅,炸到幹香酥脆的小粒雞翅,沾著芝麻粒兒,泛著油光,在滿盤通紅褐黑的幹辣椒和花椒中閃爍著誘人的焦黃色,讓人忍不住一次次把筷子伸向盤子,享受在辣椒中翻動捕捉的快感。麻辣酥脆、幹香入味,再加一杯冰啤絕對讓你嗨翻天。
食材 食譜熱量:281.9(大卡)
主料 雞翅中8只幹辣椒200克花椒5克
輔料 姜2片白糖少許麻椒5克芝麻少許
方法/步驟
雞翅洗淨瀝乾水分。
斬小塊(一個翅中斬5塊)。
加入鹽、薑末和料酒抓勻,加少許油再次抓勻,醃製10分鐘。
醃好的雞塊放入預熱200度的空氣炸鍋。
200度35—40分鐘,中間取出翻面兩次。
炸至焦黃酥脆取出備用
幹辣椒剪段
起鍋坐油,加入花椒和麻椒各半,小火煸至褐色。
下辣椒和蔥薑末煸出香味。
下雞塊,中火翻炒均勻。
開大火,沿鍋邊淋入一大勺料酒,加少許白糖,炒勻關火,灑熟芝麻出鍋。
注意事項
雞翅儘量斬小點,容易炸透和入味
醃製雞肉時鹽要一次加夠,炒的時候不再加鹽,否則不容易入味。
沒有空炸鍋可用油炸,第一次炸透後再復炸一次,使雞翅酥脆
炒的時候烹入料酒可以使各種調料的味道更融合並且入味。
熟芝麻稍搗碎或者擀碎點灑上去更香