“扁豆燜面”是過去北京人在夏季應季的豆角上市時，最喜歡做的一道家常美食。這道麵食做法很簡單，但也需要有一些小的技巧，否則燜出的面會粘糊糊不好吃。 扁豆燜面，實際就是一種蒸、燜、炒相結合的做法，假如掌握好了做起來是很快捷的。製作這道麵食北京人都是使用的生面條，而南方大多使用蒸熟的麵條，我認為，還是北京人制作這道麵食的方法比較快捷，其中省卻了單獨蒸麵的環節，一鍋出總比蒸好後再燜要省事多了。 製作這道麵食的重要環節是水量要掌握好，還有就是出鍋前的快炒。水量不要多，根據豆角的多少來加水，水能與豆角持平就行，然後把生面條鋪在豆角上，這叫做，麵條下燜豆角，在豆角上蒸麵可謂一舉兩得。按此方法麵條5分鐘就可燜熟，在鍋中尚有少許湯汁的時候迅速進行快炒就可以，好的燜面是很乾爽的，就和炒麵差不多，如你喜歡吃稍軟一些的，水量可以適當多加一些，但炒好後也不可粘粘糊糊的，只有吃起來潤而不粘才地道，這道“扁豆燜面”做法如下；
食材
自制機壓 麵條 400克
四季豆 260克
五花肉 片 80克
蒜末 30克
蔥花 20克
姜 末 10克
鮮 醬油 20克
老抽 3克
紹酒 10克
精鹽 3克
味精 2克
烹調油 20克
清水 適量
方法/步驟
炒鍋燒熱注入少許底油下入五花肉片和蔥姜煸炒。
肉片變色後倒入四季豆煸炒均勻。
然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油用少許老抽調色炒勻。
然後撒入少許鹽和味精調好口味。
調好味把豆角炒勻並在鍋中攤平，上面鋪上面條，麵條鋪好後沿鍋邊徐徐倒入熱水，水量和豆角持平即可，但不要澆在麵條上，要保持豆角和水在麵條的下面，這樣可起到上蒸下燜的效果。
然後蓋上鍋蓋，用中火燜制5分鐘。
燜制5分鐘後面條已熟，此時鍋中尚有少許湯汁，掀開鍋蓋迅速翻炒均勻，炒勻後撒入蒜末稍事翻炒便可出鍋。
香噴噴的扁豆燜面就做好了。
注意事項
燜面特點；色澤油潤、略帶蒜香、味道醇厚、麵條爽滑、夏季食用、簡單味美。 溫馨提示； 1、扁豆燜面使用的水量要注意，且不可使麵條浸泡在水裡，否則燜出的麵條會粘糊糊的就不漂亮了，口感也很差。水只是起到燜扁豆和蒸麵條的作用，水多就是煮麵條了，煮過的麵條湯多，即便收淨湯汁效果也不好，吃起來會粘糊糊爛糊糊的。 2、製作時放些蠔油也可以，但北方的做法一般不放蠔油。調味品使用時，醬油或生抽起到調味的作用，而老抽用來調色，顏色適中不宜太深也不宜過淺。如只使用醬油調味加調色，那樣味道會比較鹹。如味道合適鹽可不放，這要視個人的口味來掌握。 大炒勺的這道京味家常麵食“扁豆燜面”就做好了，供朋友們參考！