【玉米燕麥牛肉麵包】---- 全面營養的麵包
雖然說做麵包講究配方，不能像烹飪那樣信手拈來，也不能鹹甜配料皆隨意。但只要掌握了做麵包的要點，熟悉的掌握了它的根本，還是一樣可以隨心釋放自己的創意的。偏甜的、偏鹹的、雜糧的、米粉的、全麥的....，只要想得到，都可以在小小的麵包機裡滿足自己的需要。 這次我做了一個從未做過的牛肉麵包，在麵糰里加了雜糧玉米粉和燕麥。在內餡裡捲了牛肉乾、魷魚絲，和海魚片，還有蜜紅豆。吃起來口感特別的豐富,有一點甜，有一點鹹。
食材
麵包機
高粉200克/ 玉米 面 50克/清水120克/全蛋液30克/鹽3克/細砂糖40克
奶粉 15克/乾酵母1小勺/ 黃油 30克/即食 燕麥 片 20克/ 牛肉 幹適量/ 魷魚 絲適量/海 魚片 適量/蜜 紅豆 適量
方法/步驟
麵糰原料圖
配料圖
取一較大的盆，除了黃油和燕麥片以外的原料，按先液體再粉類的順序依次新增原料，最後把麵粉挖個坑，在裡面放入酵母，然後埋上。
用筷子攪拌成無干粉的狀態。（大約用時半分鐘，這樣做是為了節省麵包機的和麵時間）
攪拌好的麵糰倒入麵包機裡
蓋上蓋子，啟動麵包機的和麵程式。（1個程式為15分鐘）
2個和麵程式結束後，取麵糰檢測一下，能輕鬆的撐開薄膜
加入燕麥片，啟動和麵程式
大約3分鐘，燕麥片就會全部被包裹在麵糰裡，這時候手動關閉和麵程式。
蓋上保鮮膜，啟動麵包機的發酵功能，把麵糰發酵至原來的2.5倍大左右。
發酵好的麵糰取出排氣，滾圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘
15分鐘後，把麵糰擀成橢圓形
進行三折後蓋上保鮮膜繼續靜置10分鐘
然後旋轉90度，擀成長條，先鋪上適量牛肉乾、魷魚絲和海魚片，最後放蜜紅豆。因為蜜紅豆比較小，可以放在肉類的縫隙裡，如果先撒蜜紅豆，肉類就不好鋪了。（這一步注意麵糰的寬度要和麵包機的長度相等）
從上至小緊密的捲起來，放入麵包桶，蓋上保鮮膜，啟動麵包機的發酵功能進行發酵。
當面團發酵至原來的2到2.5倍大時，在麵糰表面均勻的擠上卡仕達醬，並在麵包桶上包上錫紙。
啟動烘烤功能，時間設定為35分鐘。上色選擇“中”，開始烘烤，途中烘烤15分鐘以後，快速拿掉錫紙繼續烤至結束。圖為烤好的麵包，烤好後倒出放在烤網上晾至手心溫度時，放入保鮮袋或者保鮮盒密封儲存。
注意事項
每一個配方里的水量都很麵粉的吸水量以及當時的氣溫有關，所以在初次嘗試一個配方的時候，最好不要一次加完所有的水，要視麵糰的狀態酌情增減。
我喜歡在和麵前，先把原料在較大的碗裡攪拌成無干粉的狀態，這樣做的目的是為了節省麵包機的和麵時間，不但可以省電，也可以更好的保養麵包機，延長使用壽命。特別是對於我每天都要做麵包人來說，更是需要。
一般正常的配方，麵糰都會包裹在攪拌刀上攪拌，如果麵糰被攪拌刀打著四處滾，而不包裹在上面的話，則說明麵糰過硬，水量偏少。
麵包機的不同，和麵時間也不盡相同，但揉好的麵糰，狀態是一樣的，能撐出薄而不破的薄膜，就算破了，破洞口也是光滑的。如果在同樣的時間裡麵糰無法達到這樣的完全階段，則需要酌情新增和麵時間。
因為麵包機的加熱管在四壁，所以麵包的表面上色不會太深。如果烘烤時上色現在“淺”的話，麵包的表面顏色會有點偏淡，如果選擇“中”的話，麵包的表面上色就比較漂亮，但麵包皮會較厚一點，所以在烘烤的時候，上色我喜歡選擇“中”，然後在麵包桶上包上錫紙，哄烤15到20分鐘以後，再拿掉。