金沙香甜北極蝦的做法?

今天這菜,我是恨不能把雙手雙腳都舉起來,再借幾雙手來舉起來大力大力推薦。

超有範的北極蝦吃法,過節或者是家裡搞個小家宴什麼的,這麼做上一盤,往餐桌上一放,大廚風範馬上就顯現了。。。
黃黃的鹹蛋黃,裹上紅紅的北極蝦,黃與紅,鹹與甜的碰撞,不管是色彩還是口味,都是一等一的誘惑。

做法也很簡單,這次拍了很詳細的步驟圖分解,多圖分解一款很有範的北極蝦吃法。。。

金沙香甜北極蝦的做法

食材

原料:

北極 蝦 450g、 鹹蛋 黃4個、 青椒 半個、蒜一頭、 黃油 、生粉、鹽、 胡椒粉 。

步驟/方法

金沙香甜北極蝦

原料:

北極蝦450g、鹹蛋黃4個、青椒半個、蒜一頭、黃油、生粉、鹽、胡椒粉。

做法:

1、鹹蛋黃加少許料酒隔水蒸熟。

2、北極蝦自然解凍後清洗乾淨,控幹水分。

3、青椒切小的菱形。

4、蒜去皮剁蓉,用篩網裝著用清水略加沖洗後擠淨水分備用。

5、用勺子把蒸好的蛋黃徹底碾碎。

6、在北極蝦上加一大勺生粉,拌勻,再將多餘的生粉篩掉。

7、熱鍋上油,油燒到6成熱時,下入沾好澱粉的北極蝦下鍋炸至酥脆後撈出控油。

8、另取一鍋,放入黃油,加熱到溶化後倒入蒜蓉炒至金黃。

9、倒入輾碎的鹹蛋黃末炒至起泡成金沙狀。

10、倒入炸好的北極蝦,青椒,調少許鹽,胡椒粉炒勻,讓每一個北極蝦上都均勻的蛋黃末即可。

金沙香甜北極蝦的做法

金沙香甜北極蝦的做法

注意事項

1、北極蝦上沾上幹澱粉再炸,表面更酥脆。

2、蒜蓉清洗時能去掉剁蒜產生的粘液,炒的時候更容易炒散,相對也不容易炒糊。

3、鹹蛋黃本身都會有鹹味,放鹽的時候要注意用量。

我對北極蝦的認識也是最近這一兩年才有的。武漢市場上,更多的是基圍蝦,河蝦之類的養殖蝦。

清楚的記得,第一次想買這種加拿大野生北極蝦時,我站人家冷櫃邊上轉了半天,猶豫了半天,最後還是空著手走了。主要是,我拿不準,蝦頭上那一團的黑,這蝦是壞了麼???

回來後,為這個事我特意去請教了度娘,不放心,還專門請教了相關的權威人士。。。今天都說到這了,就一併分享給大家。

原來,那些黑頭就是裝在北極蝦胃裡的食物,是北極蝦捕食的深海里的浮游動物,這些浮游動物也生活在深海里,和北極蝦一樣乾淨無汙染,是可以食用的。
它們本身是隱約可見褐色或黑色。但是因為野生北極蝦是從二三百米的深海里直接捕撈後拖上船的,有時候起網的速度過快,造成北極蝦生活的水深和氣壓在較短的時間裡發生了很大的變化,就造成北極蝦胃的破裂,內部的浮游動物就隨之擴散開了。於是本來只是隱約可見的黑色浮游就徹底顯現出來,這樣就產生了黑頭。

所以這種黑是自然生成,不關乎品質!

還有,市面上出售的野生北極蝦一般有生熟兩種。。。如下圖所示。。。

生的北極蝦,蝦身大多是直的,而且紅色稍淺。

熟的野生北極蝦,蝦身是團在一起的,紅的略顯鮮豔。

另外,這種團在一起的熟的野生北極蝦,可以用做烹飪也可以直接食用的。

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