牙籤肉是雲南一道極具回民特色的菜，外酥內嫩、酥香可口、色澤鮮豔，具有麻、辣、鹹、甜等不同味道，非常適合不同人口味的需要。
食材
主料 雞胸肉500g
輔料 蒜，姜，幹辣椒，孜然粉適量料酒，生抽，生粉，黑胡椒粉適量
方法/步驟
1、雞胸肉切薄片，洗淨，瀝乾水分；
2、雞肉片里加入料酒、生抽、生粉和黑胡椒粉抓勻醃製30分鐘；
3、蒜，姜切末，幹辣椒準備；
4、將醃製好的雞肉片用牙籤一片片串起來；
5、小鍋內倒入油，油到7成熱時，加入雞肉串；
6、炸到肉的顏色有些發白，即可盛出；
7、鍋內留一點點油，加入蒜末、薑末、幹辣椒爆香；
8、倒入炸好的雞肉串，翻炒幾下，撒上孜然粉，炒勻即可出鍋。
注意事項
1、雞胸肉可以事先放入冰箱冷凍1小時，容易切片，而且又薄又均勻。
2、建議醃製雞肉片是加少許新鮮檸檬汁，可以去味。
3、炸雞肉的時間要控制好，時間太長，肉會老。
4、最後煎雞肉串時，喜歡肉焦一點的話，可以時間長一點。