這陣子忙亂的事多，又荒了我的自留地了。但是，這中間我還是抽空做過幾個芝士蛋糕的。就像這個，原味芝士蛋糕，一款我最常做，又最簡單，並且最經典的中重度口感的烤芝士蛋糕。
烤芝士時，我最早也是照書本上進行水浴的，總覺得費事，烤好後的口感也偏粘，後來就簡化成直接烤。在去年進修西點時，老師說他們酒店的芝士也都是直接烤，只有輕芝士和布丁用水浴，這更加的讓我放心的省略隔水這一步驟了。在烤時，我一般放在中下層用160度烤約50分鐘，然後將溫度調高至180度，把蛋糕移到上層，再大火烘10-15分鐘，讓表面上色成深褐色。嗯，這顏色太好看了，我喜歡火大滴。
食材
A.消化餅乾80克，融化 黃油 40克
B. 奶油 乳酪 220克，細砂糖50克， 雞蛋 1個， 牛奶 30克， 酸奶 100克, 檸檬 汁5ml， 玉米 澱粉 5克
步驟
將材料A的消化餅擀成碎末，加入融化黃油，拌勻倒入模具，用擀麵杖的一頭壓平壓緊實。放入冰箱冷凍5分鐘讓底部定型。烤箱預熱160度。
將B料中的乳酪和砂糖混合，攪打至軟順（室溫低時可以用隔水加熱的方式乳酪更容易攪打），然後加入加入牛奶和酸奶攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌混合均勻。
將檸檬汁和玉米粉混合，攪拌均勻後加入乳酪中。將所有材料混合均勻倒入模具。
模具放入烤箱中下層，上下火，160度，烤50分鐘左右，然後將溫度調高至180度，模具移至中上層再烘烤10-15分鐘左右至表面成深黃色。
烤好後的蛋糕在烤箱內放至溫熱後再取出，室溫放涼，放入冰箱冷藏1小時後再食用口感最佳。
