紅菜湯是俄羅斯菜的代表作，但是鮮為人知的是最有名的紅菜湯是來自烏克蘭。今天我們就來看看正宗的俄式，或者說烏克蘭式的紅菜湯的做法如何。需要說明的是筆者實在受夠了網上變了味的中式“羅宋湯”，我們今天探討的是正宗的西餐紅菜湯。
食材食譜熱量：1037.6(大卡)
主料 水4升土豆500g牛肉(帶骨不帶骨均可)1kg新鮮圓白菜300g紅菜400g胡蘿蔔200g洋蔥200g
輔料 番茄醬3湯勺6%醋酸的白醋1湯勺打算2-3瓣香葉2-3片鹽依個人口味辣椒依個人口味食用油適量洋茴香（或者香菜，或小蔥）依個人口味
方法/步驟
按照菜譜，所有原材料備齊!
把牛肉放入湯鍋中，燒開，撇去浮沫，慢燉1.5-2小時
牛肉燉好後，撈出，切成塊。
切好的牛肉放回湯鍋中，用原來的牛肉湯繼續燉
先將洋蔥去皮切碎（切洋蔥不流眼淚的方法是刀子用涼水洗）。
在下一步是將圓白菜切碎。
胡蘿蔔！沒它可不行！把它切成絲或者切碎都可以。有些家庭主婦是把它直接用土豆擦擦成絲的。
紅菜，去皮後切成細短棍狀
取煎鍋一個，將紅菜稍稍煎炒一下
將3湯勺的番茄醬加入其中，適量的少放一些水，然後稍稍燉一下紅菜，只要紅菜變軟了就好，起鍋放在一邊。
再單獨煎炒洋蔥，把洋蔥炒到略略發黃出香。
往鍋內加入切好的胡蘿蔔，繼續煎炒，直至胡蘿蔔也開始變黃。
土豆洗淨去皮，切成滾刀塊。
將土豆塊放入湯鍋中，連牛肉一起燉至土豆半熟。
然後將切好的白菜放入湯鍋中，燉5分鐘，不宜過長，不然的話白菜會被燉爛。
再將紅菜倒入湯鍋中，等湯開了以後，小火燉10分鐘
這時候紅菜湯製作已經接近尾聲了，往裡面再倒入剛剛炒好的胡蘿蔔和洋蔥
放上幾片香葉
用壓蒜器壓入蒜蓉。蓋上蓋子小火接著燉10分鐘，然後關火，蓋著蓋子燜10分鐘。出鍋後，往每碗湯中加少許的洋茴香（或者香菜，或者小蔥，根據您的口味），然後正宗的俄式吃法，還需要拌入一勺酸奶油。
