蚵仔煎（閩南話讀音為 ou a jian)~~臺南傳統小吃，乍一看其貌不揚的，但味道真是贊哦。咬上一口真是口感鮮美，脣齒留香。
同一部分美食一樣，蚵仔煎也是先民困苦，無法飽食的情況下發明的一種代替糧食的小吃，相傳西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。但內地出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。
食材
材料 牡蠣 ，地瓜粉，太白粉， 韭菜 ，小 白菜 ， 雞蛋 2個， 番茄 醬6勺，生抽2勺，糖2勺，水半碗， 澱粉 1勺
方法/步驟
將牡蠣、韭菜、小白菜洗淨、改刀備用
地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用
鍋中放入少許油，加入牡蠣翻炒至八成熟，加入（2）
待加入的麵糊凝固，到入打好的雞蛋和小白菜，等雞蛋稍微凝固，翻個面再煎一會兒即可取出
將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後，到入鍋中略煮一下，直到醬汁變稠即可
吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可
注意事項
蔬菜的選擇可以根據自己的喜好加入一些時令蔬菜~~