山西空心月餅的做法
食材
【 紅糖 果仁 餡原材料】：熟白 芝麻 20克、 花生 核 桃 碎20克、 紅糖 50克、熟 小麥 粉20克。
【月餅原材料】：熟 小麥 粉300克、 雞蛋 1個。
【白糖油漿水原材料】：冷清水100克、食用油60克、白糖1/2茶匙、小蘇打1/4茶匙。
【製作工具】：月餅模具。
方法/步驟
【紅糖果仁餡的配製】：1.紅糖50克放在一個乾淨無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎。2.放入炒熟的白芝麻20克。3.放入製作好的花生核桃果仁碎20克。4.放入炒熟的小麥粉20克。5.把手伸進碗裡，將所有材料抓勻。6.調製成混合小麥粉的紅糖果仁餡。
【白糖油漿水的熬製】：1.鍋裡放入冷清水100克。2.倒入食用油60克。3.加入1/2茶匙白糖。4.開中火熬煮，一邊熬製一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開。5.關火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打。6.用鏟子攪拌，使小蘇打溶解於湯汁中，即成白糖油漿水。
【麵糰的和制方法】：1.小麥麵粉320克放在乾淨無水無油的炒鍋中。2.開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至麵粉出小麥香味，有淡淡的黃色關火。3.炒好的熟小麥粉300克倒在和麵盆裡，用筷子在麵粉表面扎個小洞。4.磕入一個雞蛋在小洞裡。5.用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的麵粉攪拌混合，形成蛋液麵絮。6.熬好的白糖油漿水分次倒在乾麵粉上。7.用筷子把乾麵粉與白糖油漿水攪拌均勻，形成油酥面絮。8.用手把蛋液麵絮與油酥面絮揉合在一起，反覆多揉幾次。9.形成表面略微光滑的麵糰，放在一邊餳制1小時。
【月餅皮的製作過程】：1.餳好的麵糰放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份。2.取其中一等份，用手反覆揉搓幾次。3.用雙手搓成表面光滑的圓柱形長麵條。4.用手把圓柱形長麵條分割成每個50克重的劑子。5.取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面。6.左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其餘四指成環狀捏在面劑子的四周位置。7.右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子。8.用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其餘四指按在扁圓劑子背後的邊緣位置。9.，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮。
【月餅餡料的包制過程】：1.圓形餅皮放在左手的手掌心裡，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心。2.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住。3.用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀。4.準備月餅模具（我沒有老家的木質月餅模具，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具裡表面，放在模具中。5.用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合。6.圓餅狀餅坯在模具裡成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓。7.手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下。8.餅坯就和模具脫離開了。9.在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了。
【月餅的烙制與烤制】：1.平底鍋放火上，大火燒熱鍋底。2.轉小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的塗抹在鍋底。3.做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制。4.烙到餅坯一面微微發黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面。5.烙到兩面都微微發黃，餅皮堅挺，關火。6.烤盤內鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上。7.烤箱200度提前預熱5分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鐘左右。8.烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤。9.用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可。
烤好的月餅雖然沒有老家專業模具和烤制工具做出來的顏色好看，但因有了香菜和莧菜水的點綴，也多了一份神韻～
掰開來看看，餡料不是聚集堆在餅坯的中心，而是均勻的分佈在餅皮的兩側，使中心成為空洞，故曰空心月餅
注意事項
八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀，月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情呀！看到市面上玲琅滿目包裝精美的月餅，想起這首熟悉的兒歌，也想起老家傳統手工打製的月餅。沒有華麗的包裝，製作時可能還會帶有一點點炭火的燒焦，但這是最傳統的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表。山西呂梁、晉中一帶農村地區，把自己手工打製的月餅叫粗月餅，市場上玲琅滿目包裝華麗的月餅叫細月餅。進入農曆八月初，老家的大街小巷就會散發出濃濃的月餅香，一直延續到八月十五，聞到這樣的香味，會讓你垂涎三尺，時時刻刻提醒著你中秋節要到了。現在廣東工作了，多會上廣州月餅團購網上進行廣州酒家月餅團購，走在街上也會看到製作月餅的店鋪，可無論我怎麼伸長鼻子，都聞不到月餅的香味，如果不是店鋪海報，你絲毫體會不到中秋的氣氛。週末給媽媽打電話，家裡也在忙著打月餅。老家打月餅都是鄰里街坊聚集在一起，每年的農曆八月初，媽媽會和鄰居們商量今年什麼時候開始打，在哪一家打，分好次序。定了打月餅地點的那一家，要提前一天把炭火壘好，以保證打製月餅的時候火勢適合。到了規定好打月餅的日子，輪到的那一家就會把自己和好的麵糰和餡料拿到打製地點，之後所有的婦女聚集在一起，有的和麵團，有的摘劑子，有的包餡料，有的磕模子，還要有一個人專門負責烤制注意火候，大家在一起有說有笑，常常是一連幾天直到把各家的月餅都打製玩畢。打製過程大家也會聊到各家麵糰的食材比例搭配，還會評選哪一家的月餅是最好吃的。我家打月餅用的麵粉是自己種植的，姨姨家開有磨坊自己磨製的，精細雪白，和好的麵糰十分筋道，而媽媽又有一手製作麵食的好手藝，所以，我家的月餅年年被鄰里街坊評為是最香的。山西人打月餅是用上好的白麵和熟油（油必須是用山西特產胡麻油，製出來的餅更香）、水和製成的麵糰，包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄乾等果仁碎，和熟白麵粉一起拌勻調成餡，講究一些的還會包入玫瑰絲，這樣做好的月餅是甜味的；也有用小茴香和椒鹽包成鹹味的，相比甜味我更喜歡鹹味的。山西人打月餅的模子都是棗木製的，上面雕刻有各種圖案，除了傳統的圓形,還有各種形狀,魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。小時候，大人們打月餅的時候，小孩們就在旁邊圍著，有時候也會參與到其中，幫助大人給月餅按模子脫模。到月餅快熟時，飄出撲鼻的香味，大家的小眼珠都目不轉睛眼巴巴的盯著烤爐，鼻子不停抽搐聞著那股香味，嘴裡接二連三的咽口水。等月餅熟了，大人剛拿出一塊，就迫不及待的蜂擁而上搶著吃，剛出爐的月餅十分燙手也顧不上，把月餅在兩個小手裡來回倒騰翻動，一邊翻動一邊往嘴裡塞，咬下一口，焦黃的皮便掉下來好幾塊，吃在嘴裡酥酥脆脆的，一邊吃一邊嘴裡不停的唸叨著好吃！好吃！真香！真香！狼吞虎嚥的模樣，好象是在吃天下美味。剛出爐的月餅，咬開後中間冒著熱氣，包的紅糖直往外流，便趕緊吸在嘴裡，熱呼呼的，心也熱呼呼的。掉下的皮屑捨不得丟棄，也要一片一片撿著吃到嘴裡。就這樣，一連可以吃上好幾個，真是吃再多也不會油膩。現在回憶起來，嘴裡還饞呢！山西人打好的手工月餅，裡面是空心的，故叫空心月餅。而空心月餅最出名的是呂梁地區和臨汾地區的鄉寧縣，去過山西的朋友，在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點。山西所產的空心月餅，歷史悠久，源遠流長。椐史料記載，早在秦漢時期，每逢八月十五，府衙鄉間即有以月餅祭祀月亮神之習俗。至唐宋元明之際，鄉寧月餅之盛名，品質己譽滿華夏。它集形色味於一體，且蘊含歷史文化及地方風情。鄂嶺月千層月餅乃鄉寧空心月餅中之極品。其材質優中選精，手工製作，技術精湛，口感獨特。食之酥脆香甜而不膩，饕餮盡享而不厭！是山西人中秋佳節饋贈親友的上乘禮品，一直延續到今天。