三杯雞是臺灣的一道名菜，所謂的三杯就是麻油一杯，醬油一杯，酒一杯，還有必不可少的九層塔，相傳這道菜已經有數百年的歷史了，最早是從江西傳到臺灣，在臺灣被推廣併名聲大作，據說是臺灣宴席上不可或缺的一道菜，還有“不會做三杯雞就不是正宗臺菜館”的說法。
以前也經常在家裡燒三杯雞但一直缺少九層塔，總感覺味道稍有欠缺。今天意外在麥德龍裡看到新鮮的九層塔，趕緊收入筐中，這可讓我如獲至寶，回家就做了這道三杯雞飯，不得不說加了這個香草在裡面味道確實是更加醇香誘人了。
食材
材料： 雞半隻， 洋蔥 半個，蒜10粒， 姜 5片，幹 辣椒 1個， 油50ml（香油20ml 花生 油30ml），米酒60ml， 醬油 50ml（老抽10ml 生抽40ml） 冰糖 10克，九層塔20片.
方法/步驟
雞洗淨後切成小塊，洋蔥切片，薑切片，蒜去皮保留整顆，九層塔洗淨備用。
鍋加熱倒入香油和花生油，油熱後放入蒜，炒香煎黃。
將洋蔥放入煸炒，炒至顏色變淺。
加入姜及幹辣椒煸炒。
炒香後加入雞塊，炒至雞塊變色。
加入米酒、醬油、冰糖。
大火煮開後小火燉20分鐘。
待燉至湯汁濃稠後撒上九層塔。
將九層塔翻炒均勻後即可出鍋，放入裝好米飯的盤中，搭配汆燙好的蔬菜食用即可。
注意事項
1、三杯雞此菜中加入大量的醬油不用再加鹽。
2、米酒為廣東的米酒，實在沒有也可用黃酒代替。
3、九層塔就是西餐中常用的羅勒，少了它就不能稱之為地道的三杯雞了，味道稍有欠缺。