回家吃完飯，就我在沙發裡，看會電視，就早早上床睡覺了。天一冷，什麼都不想幹。好了，昨天家裡已有暖氣，不再縮手縮腳。晚上下班，邊準備晚飯，邊把這幾天攢的髒衣服洗了。吃完飯，收拾停當，上來把週日做的水煮魚的圖片整理出來。說起水煮魚，無人不知無人不曉。“水煮魚”這道菜早已火遍全國，只要是川菜館，無論大小几乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和大排擋也把它作為當家主菜。受歡迎的程度非同一般。但人們對水煮魚的用油是非健康，特別是近年來常有這方面的報道，店家會用地溝油或把吃過的水煮魚的油再利用。這一系列報道，使我們感覺在外面吃水煮魚很不放心。還是自己費點事，在家自己做，吃得放心。也非常適合深秋和冬季食用，既可以禦寒又非常開胃。
食材
活 草魚 1條、 黃豆 芽 1大把、 芹菜 1根、 香菜 2根 花椒 幹 辣椒 段 鹽 雞精 胡椒粉 澱粉 蒜瓣 姜 片 蔥段 料酒 郫縣豆瓣醬 辣椒 粉 蛋清 色拉油
方法/步驟
將草魚去鱗、去腮、去內臟、去黑膜，洗淨；控幹水分或用廚房紙擦乾水分。
將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。
將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。
從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來。
接著以同樣的方法切另一面。最後就剩下魚頭和魚骨。
把魚頭一切為二；魚骨剁成段。
取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨。
將片下的排骨橫斬成段
取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。
把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
把洗淨的黃豆芽，放開水中焯一下，撈出，盛入一個大盆裡。
把洗淨切成段的芹菜，放開水鍋裡，焯一下。撈在豆芽盆裡。
炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片。
再放入1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香。
待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒出紅油。
然後往鍋內倒入清水。
放入魚骨魚頭一起煮至沸騰。
沸騰後將魚片放入燙2—3分鐘。
並放入剩下的蔥段，即可關火。
將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盆裡，再在表面撒上辣椒粉。
把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把辣椒燒糊。
將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
