雞蛋是我們日常比較熟悉的食物，那怎樣挑選好的雞蛋了。
用眼睛鑑別
新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，而放久了的雞蛋蛋殼會比較光滑，發黴的雞蛋有汙點或油漬。
用手鑑別
好的雞蛋比劣質雞蛋的重量要重，一般劣質雞蛋的重量較輕
用鼻子聞
向雞蛋上哈一口氣，好的雞蛋會有輕微的生石灰味
用耳朵聽
拿雞蛋在耳邊搖晃，新鮮雞蛋的音比較實，不會有晃盪的聲音。
沉浮法
如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。如何鑑別請看下面的圖。
注意事項
買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。