春天的小蔥可謂天賜恩物，春季的蔥在一年中營養最豐富也是最嫩、最香、最好吃的時候，北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬，都是很有營養和順應節氣的吃法，春季小蔥蔥白短綠葉多，吃起來脆嫩而不會過於辛辣會有一種特有的香味，通常的吃法是用烙好的家常餅，抹些甜麵醬，加生菜、黃瓜條和小蔥用卷在餅裡吃，或者用小蔥炒雞蛋吃起來相當的過癮。也可以像這樣用來拌豆腐，俗話說“小蔥拌豆腐一清二白”，我又添加了黑芝麻，使的這道的菜營養更加豐富。
兒子平時是不吃蔥的，但是這道小蔥拌豆腐卻非常喜歡吃，還時常的要求做這道菜，可見比較受歡迎。做小蔥拌豆腐最好用還有些溫熱的新鮮南豆腐，這樣吃起來口感比較細膩。
小蔥具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。小蔥含有的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用，蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出；小蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾；蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強；香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
小蔥適合人群：一般人群均可食用，腦力勞動者更宜；但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。
主料：南豆腐200克、小蔥10克
配料：熟黑芝麻1茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙
製作：
1、 所有材料準備好，小蔥清洗乾淨，豆腐沖洗一遍。
2、 把豆腐切成小丁。
3、 小蔥切成小蔥圈。
4、 把豆腐丁和小蔥圈放入盤中。
5、 加入鹽、白糖、味精、香油。
6、 輕輕拌勻，最後撒入黑芝麻即可。
關鍵：
1、 豆腐要選用新鮮的南豆腐，隔夜或冰箱裡拿出來的豆腐最好不用。
2、 小蔥放的量可以根據自己的喜好加減。
3、 喜歡吃辣的還可以加些辣椒油，吃起來更加開胃。
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