多重口感的經典家常川菜--辣子雞?

辣子雞是我比較喜歡的一道家常川菜。 有人說，川菜就是麻辣嘛！其實你不懂川菜。 四川人品川菜，並不這麼簡單的評價。 就如這道辣子雞，雞肉本身是沒有碼入辣味的，只是有花椒的清香和鹹味。在後面的製作工序中，將麻辣味熗入油中，再次加入雞塊，讓雞塊也沾上麻辣味。 做好的雞肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略帶甜香，裡層卻鮮嫩入味，這種數重層次內外不同的口感，是川菜的一大特色。

食材食譜熱量：2281(大卡)

主料 雞腿500克花椒適量料酒適量鹽適量

輔料 澱粉適量姜適量蒜適量蔥適量

方法/步驟

準備工作：A.雞腿洗淨，去骨，切成2-3cm大小的小塊。B.放入碗中，加入花椒麵、料酒、鹽、澱粉拌勻，醃製30分鐘。C.幹辣椒剪成小段，薑切片，蒜去皮，蔥切段。

鍋內倒入油，燒至八成熟，倒入碼好味的雞塊，炸至表面微縮，略呈黃色。起鍋，濾油

開大火，將雞肉下鍋再炸一次，炸至表面金黃，起鍋濾油。

鍋中留適量底油，燒熱，倒入姜蒜、冰糖，爆香後，放入幹辣椒節、花椒，小火煸炒出麻辣味

放入炸好的雞塊翻炒入麻辣味。

加入芝麻，少量味精，翻炒均勻

注意事項

碼味時，鹽要一次性加夠，這道菜後面是不會再加鹽的。

復炸雞塊的時候，火要大點，這樣雞肉才會外焦裡嫩

辣椒和花椒可根據材料的麻辣程度和個人的口味增減。