醋及糖搭配禁忌
方法/步驟
醋與海蔘烹製：烹製海蔘時加醋，會使菜湯的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點（PH值為4.6）時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝聚、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感味道差。
醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，羊肉與醋同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血熱者尤其忌之。
醋與奶（奶粉）：醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質，而且本身就有一定的酸度（PH值6.7—6.9），當酸度增加到4.6以下，則發生凝聚、沉澱，不易被人胃腸消化吸收，腸胃虛寒之人，更易引起消化良或腹瀉。故飲牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
紅糖與牛奶：紅糖為粗製品，未經提純，含非糖物質及有機酸（如草酸、蘋果酸等）較多，奶中的蛋白質遇到酸易發生凝聚或沉澱。牛奶中加入紅糖，當有機酸達一不定期程度時蛋白質即凝集變性，營養價值大大降低，故牛奶不宜放紅糖。
紅糖（砂糖）與竹筍：《本草綱目》稱：“食物禁忌：竹筍忌砂糖。”由於紅（砂）糖和竹筍二者生化成分複雜，竹筍蛋白中含有16—18種氨基酸，其中賴氨酸在與糖同時加熱的過程中，易形成賴氨酸基。這種物質對人體有害。而且紅糖性甘溫，竹筍甘寒，二者同煮，藥性有抵觸。故不宜同煮食。
砂糖與鯽魚：砂糖含有多種酶，易與鯽魚肉中的酶及活性物質發生複雜的生化反應，對體健康不利。
糖與含銅微量元素食物：食糖過多會降低含銅食物的營養價值，糖與富含銅的食物同食，不但會降低營養價值，而且還會使人導致缺銅元素而致病。
