蛤子是蛤蜊的別稱，蛤肉極其鮮美，無論是蒸、煮、燒、烤、炒都能保其鮮味，是最有名的海鮮之一。經過麻辣烹飪後，肉質鮮嫩，麻辣留香。
食材食譜熱量：510.1(大卡)
主料 白蛤子400克豬肉100克
輔料 食用植物油20克香油2克澱粉10克幹辣椒2克花椒1克大料2個香蔥白5克生薑2克大蒜2克孜然3克食用精鹽1克生抽醬油5毫升3%度醋2毫升
方法/步驟1
鮮活白蛤子最好用海水靜養2小時以上，讓其吐出泥沙。
海鮮水產品市場中經過靜養後的蛤子可直接用清水洗淨即可。
豬肉切片，蔥白切蔥花，生薑切絲，大蒜切蒜末，油、鹽、醬油、醋、孜然、香油、澱粉加適量水備用。
方法/步驟2
把洗淨的蛤子放入鍋中，加水，蓋上鍋蓋，用中火燒。
燒到蛤子整個開殼就好了。怎麼判斷蛤子是否煮好呢？如果是透明的玻璃鍋蓋，看到氣泡覆蓋整個蛤子時就說明煮好了；如果是不鏽鋼鍋蓋，看不到鍋內的情況，只要鍋內氣泡把鍋蓋鼓起來時就說明煮好了。用不鏽鋼鍋蓋蓋鍋空隙不能太大，這樣煮好時不容易判斷；太小的鍋蓋，雖然鼓出來了，但蛤子的量大時，會有沒開殼的，這時，可重新翻一下再煮一會兒，直到整個蛤子都開殼。
蛤子煮好後撈出。
控淨水分，裝盤。
方法/步驟3
鍋燒熱，放油。
待油燒熱後，把豬肉片放入鍋內煸炒。
放入花椒、大料、幹辣椒繼續煸炒。
炒出辣香味後，放入蔥、姜、蒜繼續煸炒。
炒出蔥香味後，放入孜然。
放入蛤子，不斷翻炒。
放入醬油增香調味。
放入醋解腥調味。
加入少量精鹽。
不斷翻炒後，加入少量溼澱粉勾芡，淋香油出鍋。
注意事項
挑選蛤子時，一定要吐淨泥沙的蛤子，不然，吃時會有沙子。
煮蛤子時，不要頻繁開蓋查看蛤子是否開殼，那樣會使蛤肉變硬。
蛤肉有一定的鹽分，烹飪少放鹽，也可不放鹽，。用醬油既可調色，又可調味。
根據個人口味可增添辣椒、孜然等幹調，可增添麻椒，使其更加麻辣。