雲南牛乾巴——用鮮牛肉摸鹽醃製風乾而成——是一種高蛋白低脂肪富含氨基酸的風味美食。其中沙甸、魯甸、大莊等回族聚居的小鎮做出的乾巴風味更加獨特。其他的像傣味的烤乾巴、德宏舂乾巴、紅河哈尼的麻辣乾巴具有少數民族不同的風味。
食材食譜熱量：226.5(大卡)
主料 牛乾巴一兩刀切面200克
輔料 蔥花一把十三香一茶匙生菜一顆料酒少許胡椒粉少許番茄醬一調羹
方法/步驟
鍋裡放水燒開後放刀切面，煮斷生後撈出晾涼（刀切面下鍋前抖一抖上面多餘的麵粉）
生菜焯燙幾秒出鍋晾涼（用煮麵的水焯）
牛肉乾巴切絲（從雲南老家快遞過來的）
切一把蔥花
平底倒少許油，倒入乾巴絲和蔥花煸香，撒少許胡椒粉（可用十三香代替）去牛肉腥味，倒入一匙料酒
倒入煮好的麵條，放鹽、雞精、番茄醬拌勻即可出鍋
注意事項
小孩吃的話刀切面不要過涼水，自然晾涼就好
牛乾巴一定要先放，煸一會牛油出來面會更香