很多人曾經問過我，博客裡有沒有提拉米蘇的做法。真是很遺憾。因為我想說，馬斯卡膨真的很貴哦。所以，一直沒有做過。直到上週，做過一款杯狀提拉米蘇後，才很榮幸地因為馬斯卡膨還多餘一些，所以就做了這個提拉米蘇蛋糕。而加過馬斯卡膨的蛋糕真的很好吃哦。我想說，這個蛋糕是我蛋糕史上吃過的最貴的一款，但，貴有貴得道理，吃過的人沒有不說好的。如果你做烘焙，一定要記得做一款提拉米蘇，貴得有道理的蛋糕，呵呵。
成品圖
食材
蛋黃三個、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、馬斯卡膨200克、朗姆酒10克、動物鮮 奶油 200克、咖啡酒50克、手指餅少許。
【1】手指餅的做法
蛋黃加入20克白糖；
用手動打蛋器攪拌；
蛋白放入一個無油無水的容器中；
分三次加入白糖40克打至硬性發泡，蛋盆倒扣不倒；
將蛋黃慢慢倒入蛋白中；
用刮刀自下而上攪拌；
再加入過篩後的低粉攪拌好；
放入圓口花嘴的裱花袋中；
擠成手指形，烤箱170度預熱中層20分鐘。我擠的是圓餅形，和圓形。
注意事項【1】
1、這裡的雞蛋大概是每個60克。
2、蛋白要打至硬性發泡。
3、如果沒有圓口花嘴，可以裝入剪成圓口的花袋中擠出。
4、此份量大約是一盤半。
5、烤餅乾的時候，要注意不要走開，上色就注意關火。
6、為了讓餅乾更酥脆，可以烤完餅乾後，將所有餅乾放入烤箱至涼。
提拉米蘇的做法
吉利丁片用冷水浸泡5分鐘；蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度；加入冷水泡軟的吉利丁片；攪拌均勻；馬斯卡膨200克倒入容器中；加入朗姆酒攪拌均勻；再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊；動物鮮奶油打至有紋路；動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊；容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅；再倒入少許奶油芝士糊；再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最後倒入少許奶油芝士糊，並抹平表面；放冰箱冷藏一個小時後，灑可可粉再灑糖粉。邊上裝飾圓餅食用。
注意事項【2】
吉利丁片，一定要用冷水浸泡。熱水會融化吉利丁片。
蛋黃三個隔水打發，可以有效給蛋黃殺菌。
馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒有凝固的時候，加入。
朗姆灑的加入，可以增添風味。
手指餅泡過咖啡酒後，吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。
動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊時，蛋黃芝士糊一定要是可流動的液體。如果操作不及時，蛋黃芝士糊有些凝固，可以再隔水加熱至成可流動的液體。但蛋黃芝士糊也不能溫度太高，溫度太高，會融化動物鮮奶油。
蛋糕模具中加入奶油芝士糊時，最好用裱花袋慢慢轉圈擠入。這樣，芝士糊中不會有氣泡。
成品一定要灑可可粉，才會有提拉米蘇的口感。當甜與苦交融在一起。這才是著名意式甜點給人的享受。
真正的提拉米蘇一定要用到馬斯卡膨芝士，如果你沒有，用奶油奶酪來代替，會少些許口感。