碳烤羊肉串如何醃製?

羊肉在碳烤前無疑要進行提前處理醃製一下，而且還趁此機會把血水和粘在表面的汙物去除。我個人認為碳烤羊肉串雖好吃，但不宜經常吃。在節制的情況下，偶爾來一次燒烤晚餐，還是挺有品位的。

食材食譜熱量：590(大卡)

主料 羊肉 500 精鹽 20克 清水 2000克 料酒 50克

方法/步驟

將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。

羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。