水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用。}所以還是在家裡自己動手做比較好，又幹淨又衛生，做得開心，吃得放心。
食材食譜熱量：90(大卡)
主料 魚肉1.5千克綠豆芽500克
輔料 鮮辣椒，幹辣椒，花椒，5克料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉4克食用油100克
方法/步驟
飯店使用循環油，很不安全，不如自己做，喜歡的請收藏一下！做給家人吃哦！
首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去幹淨，
魚鰾是可以留下的....
將魚頭、魚尾切下
去脊骨
將脊骨切成小段
將魚頭從當中劈開
將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
魚肉歸魚肉魚骨頭歸魚骨頭
備料：鮮辣椒，幹辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味
加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
用容器盛好
倒油，放入幹辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
盛上一半的幹辣椒跟花椒待用
然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
倒入水煮開，放點鹽
放入魚骨頭，煮10分鐘
盛入剛才放豆芽的容器裡
然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
盛入剛才的容器
把剛才的那一半花椒跟幹辣椒鋪在面
燒油，看到冒泡就行了
澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
注意事項
做水煮魚一定要用黃豆芽芹菜墊底，因為出味，水煮魚的料很關鍵，一定要用999火鍋底料，不要用豆瓣醬，因為味道太怪，草魚改刀就按照小便說的是對的煮好以後，一定要在上面放上孜然粉辣椒麵，蒜蓉，用乾紅辣椒花椒炸油澆在上面，最好用密漏把幹辣椒花椒過濾掉，這樣不影響口感，最後上面放點香菜，增加食慾，哇香噴噴麻辣味香死人的水煮魚就出鍋了