芥辣黑魚片做法
食材食譜熱量：378.7(大卡)
主料 烏鱧1條山藥適量油菜薹適量雞蛋白1/2個
輔料 食鹽1/2勺雞精1/2勺料酒少許澱粉1小勺白糖1/2勺
方法/步驟
清洗內腔，徹底去除魚鰓和腹膜，尤其是腹膜下的魚血，那是魚身上最腥的部分
徹底去鱗，特別是邊邊角角、魚頭和魚身、魚身和魚尾的接觸點，這些細碎的小鱗片也是很腥的
徹底刮除魚皮上得粘液，這也是很腥的，黑魚的魚頭上也有粘液，一併刮乾淨
最後將徹底清洗乾淨的魚放進加了花椒、生薑塊和少許白醋的水中，浸泡5到10分鐘，可以進一步增鮮去腥
片下兩扇大肉片，去除邊緣的排刺，保留魚皮哦
平刀片“雙飛片”，即：第一刀片到魚皮不要切斷，第二刀切斷
看看，魚片背面魚皮相連，魚片又薄又大
片好的魚片再次用清水沖洗乾淨
用乾淨消毒的毛巾或廚房紙擠幹水分
先加入蛋清抓勻，再加入其它醃料抓勻，醃製5分鐘以上
油菜洗淨，從中間剖開
山藥洗淨去皮，切成大片
芥辣醬和醬油放進小碗，攪拌均勻成醬汁
鍋中坐水燒開，下入山藥片汆燙至水再次沸騰，撈出瀝乾水分備用
同一鍋水，再次沸騰後，快速逐片下入醃好的魚片
用漏勺輕輕攪拌一下
待魚片變白，立即撈出，瀝水
同一鍋水打去浮沫，加入一滴食用油
加入稍微多一點兒的鹽（分量外）
下油菜心，汆燙至水再次沸騰，撈出
焯好的油菜用涼開水過涼
山藥片墊底
放上魚片
油菜心圍邊
澆上醬汁，或者與魚片一起上桌蘸食，均可
