川菜農家系列之：[1]紅燒肉?

地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選一層肥一層瘦的那種，層數越多越好。用鍋燜出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。

食材食譜熱量：1078(大卡)

主料 五花肉1斤

輔料 姜、蒜、蔥適量幹辣椒、八角4、3顆冰糖200g老抽醬油1勺食用油50g料酒2勺

方法/步驟

五花肉去毛洗淨切塊，塊大小以皮面積2cm×2cm大為宜

肉塊用開水泡半小時，去撇淨浮沫等，控幹

鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可），炒糖色（要點：小火，鏟子不斷攪動糖，糖變褐色冒大量細膩泡沫為最佳時機）。

再倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣大蒜、蔥、幹辣椒、八角），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；加入鹽適量、老抽一勺、料酒兩勺（去異味）、雞精半勺

加入熱水（加冷水瘦肉會變硬，影響口感）至淹沒肉3毫米，蓋鍋蓋，小火燜30鐘左右，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多用大火收湯），然後嘗一下鹹淡即可。

特點：晶瑩剔透，肥而不膩，香甜可口

注意事項

炒糖時火候要把握好，炒過了就會有焦苦味。

燜肉的時間30分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。