香酥鴨腿主料：鴨腿2只
香酥鴨腿調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油1勺、姜2片、八角1個、花椒適量、香油少許、大蔥適量、白糖少許、黃醬適量、香葉3片、茴香籽1撮
香酥鴨腿的做法鴨腿的清洗過程：
第1步準備兩隻鴨腿，先用清水沖洗幾次
第2步洗好的鴨腿放在一個大容器中
第3步加入一點的食鹽
第4步加入1勺自制花椒水
第5步用手反覆揉搓鴨腿表面數次
第6步用清水將鴨腿沖洗乾淨
鴨腿的醃製過程：
第7步洗好的鴨腿鴨皮朝下，放在調料盆內
第8步放入醃製香料生薑、大蔥段、八角、小茴香和香葉
第9步加入1勺自制花椒水
第10步加入1勺醬油
第11步加入適量的食鹽
第12步加入少量的白糖
第13步用手反覆揉搓鴨腿幾次
第14步使食鹽與白糖溶化，鴨腿表面都均勻的沾有調味料
第15步把鴨腿連同調味料都放入保鮮袋，紮緊袋口，放入冰箱冷藏醃製最少1個小時
鴨腿的蒸制過程：
第16步醃好的鴨腿從袋中取出，放在深碗內，把醃料汁也一起倒入
第17步鍋裡放入足量的水
第18步支好蒸架，把裝有鴨腿的深碗放在蒸架上
第19步蓋好鍋蓋，大火蒸約1個小時左右
第20步1個小時後，用一根筷子可以輕鬆扎入鴨腿內部，鴨腿就熟爛了
第21步蒸好的鴨腿取出
鴨腿的炸制過程：
第22步趁熱在蒸好的鴨腿表面撒入生粉，用手將生粉均勻的塗抹在鴨腿的正反兩面
第23步鍋內放入適量的食用油，中火燒至8、9成熱
第24步把沾滿生粉的鴨腿，鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中
第25步炸至鴨皮上色，用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
第26步油溫升高後，把鴨皮朝上鴨肉朝下放入油鍋中
第27步炸至鴨肉部位上色，外皮鬆酥用漏勺撈起控油，繼續加熱油升至8、9成熱
第28步鴨皮朝下鴨肉朝上放入油鍋中，一邊用勺子舀起食用油淋在鴨腿表面，一邊炸制
第29步炸至鴨腿成金黃色，肉質酥透，控油撈出
第30步上面撒適量的椒鹽即可食用
自制椒鹽的做法：
第31步鍋內無水無油，放火上燒熱，放入適量的花椒
第32步加入1/2匙食鹽
第33步開小火用鏟子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食鹽由白變色關火
第34步炒好的花椒和食鹽倒在案板上
第35步用擀麵杖來回擀制，直到花椒壓碎末即可
黃醬的蒸制過程：
第36步準備一個乾淨小碗，放入2湯匙黃豆醬、1/2湯匙香油、和適量的白糖
第37步鍋裡放入足量的水
第38步支好蒸架，把裝有黃醬的小碗放在蒸架上
第39步蓋好鍋蓋，蒸制約2分鐘左右
第40步蒸至黃醬與香油充分混合熟透
第41步蒸好的醬料取出即可