扇貝是種怎麼弄都好吃的東西（點這裡看我的奶油扇貝意粉），有時候也會心生感慨，世上為什麼有些食材生得那麼完美。用軟嫩多汁香甜鮮美這些詞來描述扇貝肉，似乎很是俗套，卻又找不出什麼更好的形容。不知道我們的祖先是怎樣從自然界的萬千物種中找出最好的食材來，想想其實是件很神奇的事情。是通過怎樣的篩選才留下今天大家都喜愛的那些品種呢？又或許，其實人的味覺是會變化的，能找到哪種食材產量大營養豐富，我們就會覺得哪些東西好吃。
扯遠了哈~~若干年前有一家我很喜歡的平價自助餐廳，一般那種價位的自助餐不會吃到焗扇貝這種菜色。偏偏那家餐廳的芝士焗扇貝做得特別好，扇貝個頭大又新鮮，醬汁的分量也恰到好處，不像有些餐廳會用超大量的白醬掩蓋小得可憐的貝肉。而那道扇貝也毫無懸念的成為最受歡迎的菜式，每次一出爐就瞬間被搶光。感人的是，我常常眼不疾手不快完全拿不到，嘗試的問服務員能不能多補點貨，竟然還真的就多做了些。
那家餐廳還賣些披薩意粉類的西餐，都做得不俗，完全不似一般小自助餐廳油膩料少的做派，真的可以感受到老闆的誠意和厚道。會感動我並給我留下深刻印象的餐廳不多的，而這間很平價只賣些普通西餐的自助餐廳就是其中之一。可惜的是並沒有維持很久，開了1年多就關掉了，也不知道是因為賺不到錢還是別的什麼願因，過去很久都依然令人覺得遺憾。
食材
扇貝 6只， 洋蔥 半個，蒜頭2瓣， 黃油 1大勺， 橄欖 油1大勺 麵粉 1大勺，淡 奶油 （single cream）100ml，歐芹2支，芝士75g，鹽和現磨黑胡椒適量
方法/步驟
扇貝清理乾淨後用小刀將貝肉割下來，擦乾待用
洋蔥切碎，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹將葉和杆分開，杆切細末，葉切碎，芝士切絲待用
把平底鍋燒到最熱，放橄欖油和黃油
油熱後下扇貝肉，每面煎20秒後立即盛出，填回扇貝殼中待用
轉中火，鍋內下洋蔥碎炒3分鐘至透明，下蒜蓉和歐芹杆略炒
下面粉小火炒2分鐘至微微發黃
下淡奶油，不停攪拌防止結塊，並加適量水（約小半碗）煮開調整到合適的濃度
烤箱預熱200-220度，扇貝排在烤盤上，可以用錫紙做個小圈墊在貝殼下，就不會東倒西歪了
將煮好的奶油醬汁均勻的澆在扇貝上，撒上芝士絲
入烤箱5分鐘至起司表面烤成金黃色，取出撒上歐芹葉即可
注意事項
扇貝下鍋煎之前要完全擦乾，將鍋燒到最熱後每一面煎30秒就足夠了，動作要迅速
炒麵粉的時候要小火以防糊鍋
下鮮奶油後要立即攪拌，不要久煮，醬汁煮開並達到合適的濃度即可，煮太久會讓奶油出現油水分離。奶油也可以換成牛奶，用牛奶就不要再加水
奶油醬汁可以稠一點，不要太稀
扇貝入烤箱要靠近上加熱管
我用的扇貝寬幅約12cm，根據大小調整焗烤的時間，起司很容易烤焦，要密切關注