草莓屬薔薇科植物。其果實色澤鮮豔，香氣純正、豐厚和柔和，果肉飽滿可口、鮮嫩多汁，因而倍受國內外消費者的青睞。草莓含有豐富的維生素C、維生素A、維生素S和多種微量元素，還含有一定量的可食性纖維，從而對人體的腸道也具有保健作用，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，可有效防止便祕、腸炎和腸癌等疾病。草芬果實中的紅色素屬於花青素類色素。它具有抗氧化消除自由基的功能，有降低血清及肝臟中脂肪含量的作用。有利於人體對異物的解毒及排洩功能，它可以防止人體過氧化作用。草莓冰淋，可以使富含蛋白質、脂肪的冰淇淋與富含維生素等多種成分的草毒漿果搭配，使冰淇淋的營養更全面、色澤更誘人，既能消暑又有藥用保健功效。
方法/步驟
選料:選取新鮮成熟度好的鮮紅色草莓
清洗:草莓肉質嬌嫩，要用流動的潔淨水輕輕漂洗或噴洗，不能浸泡過久，以免果肉軟爛和色素流失。
打漿、護色:清洗後的草莓果實直接送入打漿機打成漿液。
草莓的呈色物質是花青素，它是一種水溶性色素，極不穩定，不但易受氧化劑和溫度的影響而變色，而且pH值改變時顏色也隨之改變:pH值<7為紅色，pH值=8為紫色，pH值=11為藍色。所以生產天然的高品質草莓冷飲時，護色是重要的工序。具體方法如下:
a.控制產品中的氧氣含量:採用真空濃縮，可脫除漿液中的氧氣含量，真空度可以適當提高達8千帕以上。在均質之前也可以增加脫氣處理，減少漿料中的氧氣。
b.控制生產時的溫度:均質溫度不能超過60℃，滅菌溫度不能超過85℃，時間不超過20分鐘，並且要迅速冷卻。
C.調整並控制產品的pH值。
d.加入護色：在打漿過程中加入Vc或異Vc 、EDTA等護色劑，也有一定的護色效果。
調酸:草莓漿汁的顏色受pH值影響較大，通過加入檸檬酸等輔料，將產品的最終pH值調整到4.6左右。先將檸檬酸稱量後放入耐酸容器中，加入50%左右的無菌水溶解完全，再過濾後加入到配方的總料液當中。
殺菌:在滅菌罐中將混合均勻的料液加熱至85℃，在該溫度下保持巧分鐘後，迅速冷卻至45℃以下。
均質:將滅菌冷卻後的料液通入均質機均質，均質壓力為30兆帕。
老化:均質後將料液迅速冷卻至4℃，泵入老化缸，在2~4℃下攪拌10小時，使料液充分老化，提高料液的私度，增加其穩定性及膨脹率。
凝凍:將老化成熟的料液通入凝凍機的料槽中進行凝凍膨化，凝凍溫度控制在2~5℃，並在低溫下不斷攪拌，使物料中充入細小空氣而成膨鬆狀，使產品體積增大。此時，冰淇淋中形成的冰晶較小，形成軟質冰淇淋。
速凍成形:將凝凍膨化的冰淇淋迅速灌模後放入30~40℃的速凍機中速凍6-8小時，形成所需的形狀。
成品:將速凍好的冰淇淋拔模、包裝，抽檢合格後即為成品。
注意事項
產品具有草莓的天然鮮豔紅色，草莓香氣協調，細膩爽口，有 少量果肉，不得有異味或外來雜物。
物理合格指標：鉛≤1毫克/千克;銅≤10毫克/千克;砷≤0.5毫克/千克
細菌總數:≤30 000個/克;
大腸菌:≤簇50個/100克;
致病菌:不得檢出。
保證主要生產設備 打漿機、均質機、真空濃縮器、滅菌罐、凝凍機、速凍機等的清潔。