魚片怎麼做才嫩，又不碎又好吃？這當中自然有些門道，只要你掌握了，做出的魚片就不輸外面酒店裡吃的。那麼你知道酒店裡怎麼做出那麼“結實”又鮮嫩的魚片 呢？告訴大家，這是行業內公開的祕密，那就是高彈素。高彈素是一種化學添加劑，它的主要成分是磷酸鹽，輔以其他物質調製而成在規定範圍內使用，對人體就不 會影響，這種物質能夠使肉類的結構組織發生變化。但是我們平時家裡做誰會去買這種添加劑呢？再說，雖然這種添加劑對人體無害，但前提是不過量使用！所以今 天我們不用添加劑所以既好吃又安全。
食材
原料： 黑魚 片 青椒
調料：生粉 蛋清 食用油 咖喱 黑 胡椒粉 鹽
方法/步驟
黑魚處理後切0.3釐米左右的魚片；
放入兩勺生粉抓勻；
加入半個雞蛋蛋清再抓勻；
加入幾滴料酒再用手抓勻，醃製至少20分鐘以上，以20分鐘到一個小時為佳；
青椒切塊；咖喱塊切碎後用溫水攪拌讓其融化（或者直接用咖喱粉）
熱鍋後加入油，油溫只要三成熱就可以加入魚片，不要翻動；
當魚片顏色變白時（也就20秒的時間）馬上出鍋備用；
鍋里加一點剛才過魚片的油，放入青椒煸炒加入剛才的咖喱水和小半碗清水；加入適量的黑胡椒粉；.加入鹽調味；
水開後用生粉兌水勾芡；.放入魚片；淋上點香油馬上可以出鍋了。
成功
注意事項
1.首先必須保證魚是最新鮮的，也就是活魚宰殺後片下來的，你要是到超市裡買的就不能保證這是否是鮮魚上片下來的，如果是不新鮮的魚，怎麼做都會有腥味，怎麼做都不好吃；
2.魚片不能片得太薄，這樣稍微一翻動就容易碎了，以0.3到0.4釐米為好，也就是比硬幣稍微厚點就可以；
3.魚片的醃製也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉讓其定型，再放蛋清使其更嫩，時間必須要保證20分鐘，最好在40分鐘左右；
4.魚片要過油，這是讓魚片滑嫩的關鍵步驟，但是油溫千萬不可以高，那就成了炸魚片，時間當然不可以太長，幾十秒的時間看到魚片變色馬上取出。在過油的時候不要用鏟子去翻動魚，只要輕輕轉動鍋子，讓魚片都有浸到油就可以，當然你完全可以多加點油；
5.最後要把其他食材和調料都放好了再放魚片稍微一煮就可以出鍋了，煮久了魚片自然口感也會不好了。