香港的火鍋注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，模式也和內地大不同，先點好配料再選擇涮什麼鍋底，這種模式使配料的鮮美髮揮至極致，加強了與鍋底的匹配度。涮料生鮮兩吃調查分析：港式火鍋的涮料受歡迎程度排名為
香港的火鍋注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，模式也和內地大不同，先點好配料再選擇涮什麼鍋底，這種模式使配料的鮮美髮揮至極致，加強了與鍋底的匹配度。
涮料生鮮兩吃
調查分析：港式火鍋的涮料受歡迎程度排名為：海鮮類→牛肉→滑類和丸類→蔬菜
港式火鍋與內陸火鍋最大的區別就是涮料，但要注意的是，不是港式火鍋有新奇原料，而是兩者涮料所佔的分量不同。北京的東來順、四川的麻辣火鍋多以涮食羊肉、肥牛為主，而港式火鍋則是以涮食海鮮、河鮮為主。海鮮多選用野生的白色海魚，即點即切，以日式刺身的方式上桌，配上芥末醬油以及果醋，既可以生吃，也可以像涮肥牛一樣，下鍋10秒，即熟即吃，像蝦、蚌都是即點即撈即殺，上桌時蝦還在“扎扎跳”。所以，港式海鮮的涮料突出一個“鮮”字。
牛肉是港式火鍋的第二大招牌涮料，一般都是凍品。牛肉上桌的前一天需自然解凍，這樣肉質會更幼滑。挑選的都是牛的刁鑽部位（例如肩胛部位），油花均勻，滑而無渣，另外還有牛舌託、牛姜（肋骨筋腱）等。
稻香集團的廚師們又新推出了多款創意丸子，例如在彈牙墨魚丸裡釀入紅酒餡，一咬就可以嚐到酒香，廚師的靈感來自酒心朱古力，不過丸子餡心的酒香更甜美溫和。
火鍋涮食的海鮮類有金鱒魚，是一種淡水魚，有兩吃，可刺身也可涮食，一般涮鍋比較好。大花蝦是大個的雞圍蝦，是一種海蝦，可涮食也可剌身，也可做花雕海中蝦。招牌牛肉類則有美國安格斯肥牛，牛S部外脊部牛肉，一份為200克，口感爽嫩，產于山東魯西的雪花肥牛皇，牛腹肉；一份為200克。肉類則有雞腰子，公雞的腎，是新鮮的，補腎；口感脆。豬粉腸，豬小腸，有很多油。滑類、丸類有菠菜目魚丸，用鮮的菠菜榨汁和鮮的目魚肉打製而成；口感爽滑，帶有菠菜的香味，一份10個。海鮮丸三拼，由海膽丸、龍蝦丸、蟹子丸三種丸子拼制而成。蔬菜、菌類有苦苣，產於廣東，具有降火，養顏之功效，微苦和產於廣東、江西的西洋菜，口感微苦，祛火。
鍋底服從涮料安排
調查分析：先選涮料再選鍋底，可以讓鍋底的味道和涮料更加融和，使味道發揮到極致。
港式鍋底以涮料海鮮為主，講究原汁原味，所以註定鍋底要清淡，就連港式辣鍋裡面的辣椒都辣的很溫柔。我們在探訪港式特色火鍋店的同時，發現了一個很有趣的現象，以前在內陸吃火鍋時，都是先點鍋底，例如鴛鴦鍋亦或是高湯鍋，然後再點涮食。而在香港的火鍋店裡，這種流程完全被顛覆。服務員先讓你去明檔挑涮料，看你這桌是以吃海鮮為主還是肉為主，並且吃的是深海魚還是淡水魚，然後再從店裡的十幾款港式鍋底中推薦出適合配料的鍋底。讓我們不由驚歎香港製作火鍋的專業性。根據配料搭配鍋底，可以使食材的味道發揮出極致香味。最近香港火鍋界為了搶攻年輕食客，又出一新招，推出西式鍋底：黑椒煙肉蘑菇湯底和南瓜圓蔥忌廉湯底。
春湯鍋底，配料有幹淮山、枸杞、蔥段、薑片、白菜幫子、雞湯。用雞湯熬四個小時而成，上桌時加上其他配料，調出湯的美味，屬於清淡湯底，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。
四季濃湯的配料有老雞、雞腳、老鴨、扇骨、大棗、幹淮山片等。經八個小時的大火及文火熬製而成，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。
沙嗲鴛鴦湯是由沙嗲湯底和清湯組合而成，由雞湯和沙茶醬、沙嗲醬等醬料調製而成，味道極其濃香，適合涮食牛肉和肉類。
番茄魚保健鍋則是用優質有機番茄和海魚配高湯熬製六小時而成，適合涮食海鮮、肉類、滑丸類、時蔬。
豬軟骨蘿蔔鍋底
主料：
豬棒骨5千克，豬軟骨3千克，豬手2千克，老雞1千克。
輔料：
黨蔘、當歸各250克，大蔥、薑片各50克，胡蘿蔔、玉米各300克。
調料：
鹽50克，雞粉200克，水50千克。
製作方法：
（1）將豬軟骨用清水沖洗乾淨，再剁成大塊；大蔥切斜段；姜切薄片。
（2）將豬軟骨放入湯桶中，加入水、老雞、豬棒骨、豬手、胡蘿蔔、玉米，大火燒沸，豬軟骨中會浮出很多血沫，要用湯勺不斷撇除，待湯色清澈後轉中火慢慢燉煮約3小時，接著將老雞、豬棒骨撈出（製成的豬骨湯底約為25千克）。
（3）在每份小火鍋中加入豬骨湯底和黨蔘、當歸、蔥段、薑片、鹽、雞粉。
港式特色蘸料
◎沙茶蘸料
1罐沙茶醬(約250克)，放入2個生雞蛋黃、5克生抽攪拌均勻即可。
◎蠔油料
鍋內放入50克植物油燒熱，加50克蒜泥炒香，再放入20克蠔油繼續炒透，最後加入5克料酒、5克糖、5克味精拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
◎怪味醬糊
先將50克乾紅椒切成細絲，倒入燒至九成熱的油鍋紅炒透，倒入碗內，加入10克蔥薑末、5克糖、3克醋、3克醬油、2克花椒粉、5克味精一起拌和成糊狀即成。
◎番茄蘸料
這是一種辣味醬，味型酸辣適中。用20克朝天椒磨成辣椒粉；50克西紅柿切塊；鍋中放色拉油燒至六成熟，下5克蒜蓉、2克薑末、2克鹽、5克辣椒粉、100克西紅柿塊，中火熬至呈醬狀即可。