臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或在日光下曝晒下所成的。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間。臘肉一般是在農曆臘月（12月）加工。
挑選臘肉的方法
第一步：看產品標識，看產品上包裝上是否貼有“QS”食品安全認證的標誌。
第二步：看生產日期，選擇近期產品。
第三步：看外觀，選擇表面乾爽的產品，表面潮溼的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮豔，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質地方臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有黴斑。
第四步：看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
第五步：聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質肉有酸敗腐臭異味。