俄羅斯漢堡排外皮香酥、肉餡軟嫩可口，是俄羅斯傳統家常菜；有多種口味，雞肉口味以名菜基輔炸雞(котлетапо-киевски)特別受歡迎。
食材食譜熱量：2818.5(大卡)
主料 牛絞肉250g豬絞肉100g洋蔥0.5個雞蛋1個牛奶1.5大勺麵粉0.5勺麵包粉20g奶油1小塊
輔料 肉豆蔻少許鹽一小撮黑胡椒少許酒2大勺蒜泥1小勺醬油2大勺番茄醬2大勺味啉1大勺醋1/2大勺水2大勺
方法/步驟
半顆洋蔥切成細碎的末，用來混入漢堡排中，另外半顆洋蔥磨成洋蔥泥用來做醬汁。
奶油一小塊入鍋加熱融化後倒入洋蔥碎末翻炒，放涼後放入麵粉中混合均勻。
麵包粉與牛奶混合均勻，兩種肉糜混合並加入鹽、肉豆蔻和黑胡椒，抓勻。接著放入炒熟的洋蔥末、雞蛋和加了牛奶的麵包粉，順時針攪拌，直至攪拌上勁。
手上抹少許油，把漢堡排捏出形狀，輕輕拍打，拍扁後放置於烘焙紙上，放入冰箱冷藏一會兒
平底鍋燒熱後倒少許油，放入漢堡排，中火煎1分半鐘，翻面後再煎1分鐘，這時轉小火，蓋上鍋蓋煎5分鐘，之後熄火，燜約2分鐘，讓肉熟透。
漢堡排盛入盤中，平底鍋裡面如果油脂太多就倒掉一些，然後倒入酒煮至沸騰，加入洋蔥泥、蒜泥、醬油、番茄醬、味啉、醋以及水，燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。最後放入黑胡椒和奶油，醬汁就做好了。
把醬汁淋到漢堡排上，配上一些蔬菜就可以吃咯。
注意事項
基輔炸雞包裹奶油內陷，建議趁熱食用風味較佳，但需小心燙口。