醬羊腿的做法?

歷來百年老店的醬肉都是用老湯來滷煮的,這老湯,也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說:熱菜氣香,滷味骨香。老湯是很多年滷過雞、鴨、肉等諸多可以滷製的食物後,吸食了那麼多的生命之精華,又反哺到滷著的雞、鴨、肉身上。所以,當滷出的滷味放進嘴裡細嚼慢品時,會發現越嚼越香,那是事先並不張揚的冷豔的香,無懼炎涼。

醬羊腿的做法

食材

主料: 羊腿 (1只)

​輔料: 姜 幹 黃醬 甜麵醬 花椒 大料 桂皮 砂仁 白芷 豆蔻

方法/步驟

羊腿洗淨。

醬羊腿的做法

幹黃醬、甜麵醬放入碗中,用水稀釋開,最好過篩,去除醬渣。

醬羊腿的做法

​鍋中放入能沒過羊腿的清水。

醬羊腿的做法

再放入薑片、調料、醬汁燒開。

醬羊腿的做法

然後放入羊腿,燒開後轉小火燉3小時左右。

醬羊腿的做法

注意事項

​這樣做出的醬羊腿,色澤油潤褐紅,肉質嫩爛鬆軟,入口醇香不膩,餘味濃郁悠長。下酒佐餐,家庭待客,無不適宜,均是難得的美味。鍋中的湯千成別扔掉啊,用漏勺把鍋裡湯中的調料撈出扔掉,剩下的就是老湯了,等老湯涼透還沒結凍凍時,把它倒在食品袋中放入冰箱冷凍,下次再用。

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