清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統名菜，屬於閩菜系。
營養價值
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。[
食材食譜熱量：1265.5(大卡)
主料 鮭魚750克
輔料 味精4克小蔥15克薑片10克紅辣椒2個醋20克黃油20克冬筍30克冬菇片20克糖10克火腿片20克生抽45克金龍魚油35克豬板油45克
方法/步驟
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、蔥、姜放在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
烹飪方法
1.將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2.把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3.熟火腿切片；
4.冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5.香菇去蒂，洗淨；
6.豬板油洗淨，切丁；
7.桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15分鐘至熟；
8.出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9.原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
[2]材料：桂魚大蔥朝天椒姜海鮮醬油鹽料酒[3]做法：[4]1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。
注意事項
注意當場做完趁熱吃
注意別把魚的膽弄破了，不然很苦