選擇高粱酒的順序有很多，但無論如何，記住最基本的一條原則：就是由白到紅，由幹到甜，酒精度由低到高。按這個原則，一般把年輕、便宜、易喝的酒放到最前面，循序漸進，最濃郁、最飽滿、年份較高的酒在後面。 這種排列可以讓味蕾有一個逐漸習慣的過程，因此每一瓶酒都有表現自己的機會。所以，這是在品酒會或西餐配酒上都遵循這樣的順序。
工具/原料
酒杯
各種高粱酒
方法/步驟
幹型高粱酒在前，甜型高粱酒在後
一般情況下，這個規則是適用的。甜型酒會使幹型酒味道變得更酸。此外，甜高粱酒酒體重、甜美濃郁，所以它會讓幹型高粱酒顯得淺淡薄弱。但也別將甜高粱酒降級為純粹飯後才喝的酒。
成熟的高粱酒在前，年輕的高粱酒在後
高粱酒的傳統教條是應該先上年輕的紅高粱酒，再上年份更久的成熟老酒, 這一條準則被高粱酒愛好者到處讚美。我不贊成！事實上，年輕的高粱酒通常比成熟的高粱酒有更強勁的果味、 單寧和橡木桶味道。為什麼要用生澀的年輕高粱酒耗盡你的味蕾，來搶奪成熟的高粱酒的優雅複雜性而成為關注的焦點呢？此外，如果成熟的舊佳釀在用餐時上晚了，其優雅的細微差別層次感可能還未被欣賞便已經消失殆盡了。
清淡的高粱酒在前，濃郁的高粱酒在後
輕酒體（清淡）的高粱酒比重酒體（濃郁）的高粱酒先上。否則濃郁的重酒體高粱酒會將輕型高粱酒微妙精緻的香味遮蓋。這一點同樣符合上面提到的反傳統建議，先上成熟的高粱酒後上年輕的高粱酒，因為成熟高粱酒幾乎總是比年輕的高粱酒顯得輕型一些。通常酒體越輕型的高粱酒，顏色越淺，酒體結構也越簡單。
白高粱酒在前，紅高粱酒在後
一般情況下，先上白高粱酒，再上紅高粱酒，但我們也不要侷限於此規則。如上文所述，有些白高粱酒可以比紅高粱酒酒體還要重。此外，白高粱酒亦可以作為味覺清新劑。