牛肉美味多汁，香辣酥麻辣香脆。當牛肉遇上香辣酥將會是怎樣一個組合呢？小編告訴你味道一極棒喲！
食材食譜熱量：2675(大卡)
主料 牛裡脊肉 2500克 香辣酥 1袋
方法/步驟
挑選:因這道菜是先滷後炸的冷菜，所以選用嫩且不肥膩的牛裡脊肉最為合適。
清洗:牛肉在宰殺和運輸過程中難免會接觸到髒東西。用水衝冼乾淨才更放心。
改刀:切成大塊。
醃製:牛肉放入盆中，加鹽(每斤牛肉放16克鹽)、八角、香葉、桂皮、黃酒、薑片各少許。拌勻放冰箱保存。醃2~3天。
焯水:鍋放冷水上火下牛肉，煮至肉質緊實，撇盡浮沫。撈出沖涼。
調湯:鍋加水燒開，放鹽、雞精、糖、老抽、八角5粒、香葉6~8片、草果3~4粒(拍裂)、幹辣椒2~3個。嘗口鹹鮮偏甜。
滷煮:湯燒開下牛肉，燒開改小火煮至筷子能用力穿過即可(即九成熟)。關火，放湯中浸泡至冷卻。撈出備用。
改刀:切成1釐米見方的塊。
炸:鍋倒入油燒熱至5~6成油溫，下牛肉略炸至表皮酥脆，撈出瀝油。
香辣酥:用刀剁成未。
拌勻:將牛肉與香辣酥拌勻即可。
注意事項
要選牛裡脊肉，這樣才能外酥裡嫩不肥膩。
滷至九成熟後放滷湯中浸泡，讓湯的餘溫燜熟牛肉，這樣能保證牛肉軟糯。
牛肉下油鍋略炸即可。