魚丸是福建特產，包心又是製作魚丸的特技，用魚漿包肉餡，可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作，獲第一屆全國最佳廚師稱號。
食材
做法：煮包
心 魚丸 的做法菜系及功效：閩菜
主料： 海鰻 750克, 豬肉 (瘦)200克,河 蝦 1000克
輔料： 香菇 (鮮)50克, 豬肉 (肥)50克, 甘薯 粉 200克
調料： 醬油 10克,鹽5克,味精3克,香油10克, 胡椒粉 3克, 大蔥 10克
步驟/方法
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗淨去皮，用刀剔去骨，取魚肉(約500 克);
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆裡加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿;
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用;
4. 香菇洗淨去蒂切成米;
5. 蝦洗淨去殼，壓幹水分，切成米;
6. 豬肉切成米;
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗裡，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團;
8. 蔥去根鬚，洗淨，切珠待用;
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起，放在清水盆裡，浮在水上;
10. 把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起;
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
注意事項
包心魚丸的製作要訣：
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內;
2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓;
3. 肉餡要放在手掌心正中;
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟;
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
食物相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。